MBAA TQ http://dx.doi.org/10.1094/TQ-49-4-1220-01 |
VIEW ARTICLE
Charles W. Bamforth. Department of Food Science and Technology, University of California, Davis, CA 95616.
Abstract
A selection of beers differing in style and geographic origin has been analyzed for a range of cations and also silicate. There are substantial differences in the levels of the various ions in the beers, and some correlations appear to exist, notably between the level of magnesium and potassium. Most of the beers contain manganese in amounts in excess of those deemed to be problematic in the context of triggering flavor instability.
Keywords: beer, cations, manganese, silicate
Síntesis
Una serie de cervezas de diferentes estilos y de diferentes regiones geográficas fueron analizadas para su contenido de cationes y silicato. Existen diferencias sustanciales en los niveles de ciertos iones en estas cervezas y al parecer existen algunas correlaciones entre ellos, notablemente en el nivel de magnesio y potasio. La mayoría de las cervezas contenían manganeso en exceso de lo considerado problemático en cuanto a la inestabilidad sensorial.
Palabras claves: cationes, cerveza, manganeso, silicato
