Master Brewers Association of the AmericasPublicationsTechnical QuarterlyTQ Archive2012

Modular Brewhouse Systems

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MBAA TQ http://dx.doi.org/10.1094/TQ-49-4-1219-01 | VIEW ARTICLE
 
Fred M. Scheer (1) and Michael Skroblin (2). 1. Director of Brewing & Process Technology, KRONES Inc, Milwaukee, WI. 2. Vice President of Technology, KRONES Inc, Milwaukee, WI.
 
Abstract
High efficiency fully automated brewhouses with state of the art technologies have until recently been aimed toward larger systems. The CombiCube B from Krones is an example of a modular brewhouse designed with flexibility for small and mid-tier breweries. The design of the brewhouse was a very challenging job for the engineers, who had until then been used to thinking in terms of large-scale installations. But thanks to conscientious preparation and purposefully mutual feedback with friendly brewers, it quickly became apparent what the vital considerations were. Mid-tier breweries enrich the beer market with their traditional brewing processes and their total commitment to quality. So what they expect from a brewhouse is: 
  1. Meets the requirements for top-quality beers,
  2. Permits frequent product change-overs with relatively small quantities,
  3. Can be operated by a single person with a minimized workload,
  4. Features the latest state of the art technology, and
  5. Is at the same time “budget-friendly” in terms of both purchase and operating costs.

The solution for that is a modularized system, featuring a freestanding steel frame and 3–5 multifunctional vessels. The key design concept is that manufacture of the individual components has been standardized as far as necessary, so as to minimize the costs for installation and commissioning. At the same time, the system remains so flexible that the various components can be put together to form a customized installation. The result: A precisely tailored brewhouse at an affordable price.

 
Síntesis
Salas de cocimiento altamente eficientes y totalmente automatizadas con tecnologías de primera solo han sido utilizadas hasta ahora en plantas muy grandes. La Krones ha desarrollado el CombiCube B como ejemplo de una sala de cocimiento modular flexible diseñado especialmente para cervecerías pequeñas y medianas. El diseño de esta sala de cocimiento fue un gran reto para los ingenieros quienes siempre han estado pensando en términos de instalaciones de gran escala. Gracias a la preparación concienzuda y las recomendaciones de amigos cerveceros, rápidamente se dieron cuenta de cuales eran las consideraciones más vitales para estas cervecerías quienes enriquecen el mercado cervecero con sus procesos cerveceros tradicionales y su compromiso total con la buena calidad de su cerveza. Ellos esperan que una sala de cocimiento debe: 
  1. Cumplir con los requerimientos de una cerveza de óptima calidad;
  2. Permitir cambios frecuentes, en cantidades pequeñas, de tipo de producto;
  3. Poder ser operado por una sola persona;
  4. Contener tecnología de primera, y
  5. Ser de precio solidario, tanto en la inversión como en su costo de operación.
Un sistema modular puede cumplir con estos requerimientos con una estructura independiente con 3 a 5 recipientes multi-funcionales. El concepto clave es que la manufactura de los componentes individuales ha sido estandarizada tanto como necesaria para minimizar los costos de instalación y arranque. Al mismo tiempo se ha mantenido el sistema lo suficientemente flexible para que los diferentes componentes pudiesen ser armados en una instalación a medida del usuario.