MBAA TQ http://dx.doi.org/10.1094/TQ-50-2-0604-01 |
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Sandro Cocuzza (1), Anton Lutz (2), and Konrad Müller-Auffermann (3). 1. Simon H. Steiner, Hopfen, GmbH, Mainburg, Germany. 2. Hop Research Center Hüll, Wolnzach, Germany. 3. Research Center for Brewing and Food Quality, Technical University of Munich, Weihenstephan, Germany.
Abstract
The aim of this study was to focus on the varietal and seasonal differences found in the initial hop storage index (HSI) of freshly harvested hops. Standardized harvesting trials using major German aroma and bitter varieties were performed within the two crop years 2011 and 2012. During maturation, hops were analyzed several weeks prior to and after their usual picking date. It can be shown that picking date has an influence on the initial annual values of fresh and non-processed hops. In the varieties tested during the period of this study, initial average HSI ranged from 0.18 to 0.30, with a highest increase from first to last picking date of 0.10. As a consequence, higher initial HSI values do not necessarily indicate a higher deterioration rate of hops. The picking date and therefore the initial HSI of a certain variety and crop year should be considered for the evaluation hop freshness as well.
Keywords: hop maturation, hop storage index (HSI), picking date, spectrophotometric analyses
Síntesis
El objetivo de este estudio fue analizar las diferencias anuales y entre variedades encontradas en el índice de almacenamiento de lúpulo (IAL) de lúpulos recién cosechados. Se realizaron en los años 2011 y 2012 pruebas estandarizadas con respecto al modo de cosechar variedades importantes alemanes de lúpulos tipo aroma y tipo amargo. Los lúpulos fueron analizados durante su época de maduración, unas semanas antes de y unas semanas después de su fecha normal de cosechado. Se pudo demostrar que la fecha de cosechado influye sobre los valores iniciales anuales de lúpulos frescos no procesados. En las variedades testadas, el promedio inicial del IAL varió entre 0,18 y 0,30, siendo 0,10 el mayor aumento encontrado entre la primera y la última fecha de recolecta, por lo que un valor inicial mayor del IAL no implica necesariamente que habrá una mayor tasa de deterioro del lúpulo. Se debe considerar la fecha inicial de recolecta, y por tanto el valor inicial del IAL, de cada variedad y año de cosecha para la evaluación de la frescura del lúpulo.
Palabras claves: análisis espectrofotométrico, índice de almacenamiento de lúpulo (IAL), fecha de recolecta, maduración del lúpulo
