Topics in Brewing: Malting Barley

MBAA TQ http://dx.doi.org/10.1094/TQ-50-1-0331-01 | VIEW ARTICLE
 
Joseph Hertrich. Retired, Anheuser-Busch, Inc.
 
Abstract
Based on metric tons (t) of production, barley is the 11th ranking world crop and is 4th among the cereal grains, after corn, rice and wheat. Brewers focus on the importance of barley to fermented malt beverages, but the major global use of barley is as livestock feed in areas where corn is less available. Barley also contributes to the human food supply in the Middle East and North Africa. The story of barley represents a considerable accomplishment for a simple grain, evolved from a grass tens of thousands of years ago, to becoming one of the first cultivated cereals in the world, to being the basis of barter and exchange at the dawn of civilization, to being carried to the ends of the earth by explorers and settlers, to being the most ecologically diverse grain grown on the planet, and to becoming the most important ingredient in beer. This article reviews some of the history of barley, its role in grain production, and a review of the evolution of the attributes of various malting barley varieties. The brewing impacts of various varieties and a look ahead at projected future issues are discussed.
Keywords: feed barley, modification, six-row barley, S/T ratio, two-row barley, winter barley
 
Síntesis
La cebada es el cultivo número 11 en el mundo en cuanto a toneladas producidas, y cuarto entre los granos de cereal, después de maíz, arroz, y trigo. Si bien los cerveceros lo ven como una materia prima a sus bebidas fermentadas, su mayor uso global es como alimento de animales en áreas donde el maíz es menos disponible. La cebada también contribuye a la alimentación humana en el medio oriente y el norte de África. La historia de la cebada representa un logro para un sencillo grano que evolucionó de grama hace decenas de miles de años para llegar a ser uno de los primeros cereales cultivados en el mundo; a ser la base de trueque y cambio en el amanecer de la civilización; a ser llevado a los fines del mundo por exploradores y colonos; a ser el grano de mayor diversidad ecológicamente cultivado en el planeta y a ser el más importante ingrediente en la elaboración de la cerveza. Este artículo repasa algo de la historia de la cebada, su rol en la producción de granos y un resumen de la evolución de los atributos de diferentes variedades de cebada cervecero. También se discute el impacto de diferentes variedades y se discute asuntos futuros de posible interés.
Palabras claves: cebada de alimento animal, cebada de dos hileras, cebada de seis hileras, cebada de invierno, modificación, tasa sol./total
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