The Value of Linalool in Modeling Hop Aroma in Beer
MBAA TQ doi:10.1094/TQ-47-4-1102-01 |
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Val E. Peacock. Hop Solutions Inc., 5903 Eaton Lane,
Edwardsville, IL 62025.
Abstract
Linalool is one of the few compounds universally believed to contribute to
hop aroma in beer. Researchers have used it as an indicator to measure hop
aroma in beer and as a model to follow the development of hop flavor
during the brewing process. Although these practices have their
limitations, if kept in context they can be useful. However, because of
the amount of attention given to linalool during recent decades, its
perceived importance has been elevated far beyond its true relevance. In
this paper, the research done on this subject is reviewed to give a more
realistic assessment of the contribution of linalool to hop flavor in
beer.
S�ntesis
Linalol es uno de los pocos compuestos que es aceptado
universalmente como contribuyente al aroma de l�pulo en la cerveza.
Investigadores lo han usado como indicador de la
intensidad del aroma a l�pulo en cerveza y lo han utilizado como modelo
para hacerle seguimiento del �flavor� de l�pulo durante el proceso
cervecero. Estas investigaciones tienen sus
limitaciones pero pueden ser �tiles si se mantienen en el contexto
apropiado. Sin embargo su aparente importancia
ha sido elevada mucho m�s all� de su verdadera relevancia debido a la
exagerada atenci�n que se le ha prestado en estas �ltimas d�cadas. En este
art�culo se repasa las investigaciones hechas para poder mejor evaluar la
contribuci�n de linalol al sabor y aroma de l�pulo en la cerveza.
