5S: A Systematic Approach to Improving Brewery Operations
MBAA TQ doi:10.1094/TQ-46-1-0210-01 |
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Mark Fischer. New Belgium Brewing Company, 500 Linden
St., Fort Collins, CO 80524.
Abstract
A 5S system can be used by any brewery to improve their
cleanliness, productivity, beer quality, and safety. It is the beginning
and necessary component of any lean or world-class manufacturing program.
Your brewery is a reflection of your brand and the message you send your
customers. The degree of cleanliness and neatness inside and outside your
facility can enhance or detract from your identity in the marketplace. 5S
is a systematic way to clean and organize a facility that uses five steps,
all beginning with the letter �S�: sort, straighten, sweep, schedule, and
sustain. Although this system is widely taught, few are able to realize
its benefits or sustain them. This paper reviews the concepts included in
a good 5S system. A step-by-step process is presented, typical challenges
and setbacks are shared, and ways to measure your progress while keeping
people motivated are presented. The details of how one regional brewery
approaches this are discussed, including its accomplishments to date.
These concepts apply to both internal equipment and external or facility
cleaning. The paper also explains how 5S is a continuous process and
business practice rather than a one-time project.
Keywords: 5S, clean, organize, schedule, sort, sustain
S�ntesis
Un sistema 5S puede ser aprovechado por cualquier cervecer�a para
mejorar su limpieza, productividad, calidad de cerveza y su seguridad de
trabajo. Es un componente inicial, y sumamente necesario, para cualquier
programa de manufactura enjuto y de primera categor�a. Su planta es un
reflejo de su marca y del mensaje que desea enviar a sus clientes. El
grado de limpieza y orden dentro y fuera de su planta puede realzar o
desvirtuar su identidad en el mercado. 5S es una manera sistem�tica para
limpiar y organizar una planta en cinco pasos comenzando (en ingl�s) con
la letra �S�: �sort� (ordenar), �straighten� (enderezar), �sweep�
(barrer), �schedule� (programar, establecer horarios) y �sustain�
(sostener). Si bien este sistema ha sido muy divulgado, pocos son los que
se han beneficiado de �l o que hayan podido sostenerlo en el tiempo. Aqu�
se repasan los conceptos de un buen sistema 5S. Se presenta un proceso
paso a paso, mostrando los retos t�picos y contratiempos que hay que
enfrentar, y presentando modos de medir su progreso a la vez de mantener
al personal motivado. Estos conceptos son aplicables tanto para equipos
internos como externos, incluyendo los servicios. Se explica como 5S es un
proceso continuo y una pr�ctica administrativa m�s que un proyecto
puntual. Se discute como una cervecer�a regional lo ha abordado y cuales
han sido sus logros hasta la fecha.
Palabras claves: 5S, limpio, ordenar, organizar, programar,
sostener
