Biofouling and Process Cleaning: A Practical Approach to Understanding What
Is Happening on the Walls of Your Pipes
MBAA TQ vol. 45, no. 4, 2008, pp.
340-344 |
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Mark Fornalik. Ethox International/STS Life Sciences Division, 7500 West
Henrietta Road, Rush, NY 14543.
Abstract
Biofouling is a ubiquitous problem in a great many industrial processes,
including brewing and other industrial fermentation processes. Biofouling in
process equipment and water systems can lead to product quality incidents, as
well as process problems. In spite of their wide-spread presence in industrial
systems, biofilms can be difficult to detect and even more difficult to control.
Biofouling control in industrial systems is strongly linked to the exopolymer
produced by biofilms, which in turn is influenced by product chemistry, system
design, system hydraulics, and cleaning process parameters. This paper describes
a practical approach to detecting, characterizing, and controlling biofouling in
brewing and other full-scale fermentation processes.
Keywords: biofilms, biofouling, CIP, cleaning efficacy, clean-in-place,
contamination
S�ntesis
El ensuciamiento biol�gico es un problema omnipresente en much�simos procesos
industriales, incluyendo el proceso cervecero y procesos fermentativos en
general. Este tipo de sucio en equipos de proceso y sistemas de agua puede
ocasionar problemas a la calidad del producto, adem�s de interferir con el buen
recorrer de los procesos. A pesar de su presencia masiva en sistemas
industriales, este tipo de suciedad puede ser dif�cil de detectar y a�n m�s
dif�cil para controlar. Este control en sistemas industriales est� fuertemente
relacionado con el exopol�mero producido por este tipo de sucio; este a su vez
es influenciado por la qu�mica cervecera, dise�o del sistema, la hidr�ulica del
sistema y par�metros del proceso de limpieza. Aqu� se describe una manera
pr�ctica de abordar la detecci�n, caracterizaci�n y control de este problema en
la industria cervecera y otras industrias de procesos de fermentaci�n a escala
industrial.
Palabras claves: �biofouling,� CIP, contaminaci�n, eficacia de limpieza,
limpieza en sitio, sucio biol�gico
