Bottle-Conditioned Beer: From Laboratory Trials to Commercial Production
MBAA TQ vol. 43, no. 4, 2006, pp.
285-287 |
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Derek Prentice and Josh Taylor. Young & Co.�s Brewery
plc, London, U.K.
Abstract
The process of bottle conditioning has been used by a number of
brewers to produce a very distinctive product. While there are many
benefits from the process, such as a clean, fresh palate that can last the
duration of the shelf life, there are also difficulties, from achieving an
effective yeast dosing system to maintaining sterility. At Young & Co.�s
Brewery, we went through a number of different production de�velopments in
producing our bottle-conditioned beers before we ar�rived at the current
method. One of our beers, Special London Ale, is now one of the largest
selling bottle-conditioned beers in the United Kingdom.
Keywords: bottle conditioning, krausening, priming
S�ntesis
Varios cerveceros han utilizado el acondicionamiento de la cerveza
en la botella para producir un producto muy distintivo. Si bien hay muchas
ventajas en el uso de este proceso, tal como un sabor muy limpio y fresco
que puede perdurar hasta su consumo, tambi�n invo�lucra dificultades. Es
dif�cil tener un sistema eficaz de dosificaci�n de levadura a la cerveza;
tambi�n es dificil mantener condiciones est��riles. En la Cervecer�a Young
& Co. se tuvo que hacer varios intentos antes de llegar al procedimiento
actual. Una de nuestras cervezas, Special London Ale, es ahora una de las
m�s vendidas cervezas con�dicionadas en botella en el Reino Unido.
Palabras claves: condicionamiento en botellas, proceso krausen, uso de
az�car
