Methods for Long-Term and Continuous Filtration of Draft Beer Without Using a Centrifuge
MBAA TQ vol. 43, no. 3, 2006, pp.
203-206 |
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Hiroyuki Yamada and Hideaki Matsuo. Nishinomiya Brewery of Asahi Breweries,
Ltd., Hyogo, Japan.
Abstract
We embarked on establishing methods for the long-term and continuous
filtration of draft beer, using our existing candle filter system without a
centrifuge, toward the goals of productivity improvement, cost reduction,
order-driven production with flexible output, and others. This study shows some
of the methods that proved to be quite effective, such as optimizing precoating
and kieselguhr mixtures and dosage and establishing an evaluation procedure for
young beer. Relative to precoat optimization, we discovered that kieselguhr
could be uniformly coated on the elements by modifying the method and timing of
the kieselguhr slurry addition. In the kieselguhr mixture optimization,
modifying the kieselguhr mixtures minimized the differential pressure increase.
Relative to dosage optimization, optimizing the flow volume reduced both the
amount of cake buildup and the differential pressure increase. In the
evaluation test of young beer, relativity was discovered between the number of
yeast cells in young beer and the differential pressure increase. Accordingly,
an effective filtration pattern was created by precounting the number of yeast
cells in the young beer prior to filtration and adjusting the filtration
parameters accordingly. We are reporting the methods mentioned above as they
relate to long beer filtration cycles while maintaining the filtering function
to trap microorganisms and the quality of foam retention, as well as the results
of the forcing test and others.
Keywords: long-term filtration, kieselguhr
mixture optimization
S�ntesis
Se estudi� la posibilidad de establecer un m�todo para la filtraci�n continua
de larga duraci�n para cerveza de sif�n, utilizando un filtro de velas existente
sin centrifugaci�n previa, con miras a mejorar la productividad, reducir los
costos y una producci�n flexible regido por los pedidos de este producto. Aqu�
se muestra algunos de los m�todos que resultaron ser bastante eficaces,
incluyendo la optimizaci�n de las mezclas y dosificaciones de kieselgur (tierra
diatom�cea) para la precapa y la filtraci�n continua, y el establecimiento de
un procedimiento para la evaluaci�n de cerveza joven. En lo que respecta al
proceso de precapa, se encontr� que se pod�a formar una capa uniforme de
kieselgur sobre los elementos mediante la modificaci�n el m�todo y momento de
la adici�n de kieselgur. En la optimizaci�n de la mezcla de kieselgur, se vio
que la modificaci�n de esta mezcla pod�a minimizar el aumento de la diferencial
de presi�n. En cuanto a la optimizaci�n de la tasa de dosificaci�n, la
optimizaci�n del caudal redujo tanto la formaci�n de torta como el aumento de la
presi�n diferencial. En la prueba para evaluar cerveza joven, se not� una
correlaci�n entre en la de levadura en la cerveza joven y la tasa de aumento de
la presi�n diferencial. Se cre� un patr�n efectivo de filtraci�n haciendo un
conteo de las c�lulas de levadura en la cerveza joven antes de su filtraci�n y
ajustando los par�metros de filtraci�n de acuerdo a ese resultado. Reportamos
aqu� los m�todos mencionados relacionados con ciclos de filtraci�n de larga
duraci�n a la vez de mantener la eficacia de retenci�n de microorganismos y la
calidad de la estabilidad de la espuma; tambi�n informamos sobre los resultados
de las pruebas forzadas y otras pruebas.
Palabras claves: filtraci�n de larga
duraci�n, mezclas de kieselgur, optimizaci�n de mezclas
