Observations on a Lauter Tun with New Design
MBAA TQ vol. 42, no. 4, 2005, pp.
329-331 |
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Heinz Miedaner (1), Matthias Weinzierl (2), and Klaus Wasmuht (2). 1.
Technical University of Munich, Weihenstephan, Germany. 2. Krones AG, Werk
Steinecker, Freising, Germany.
Abstract
Lautering is one of the major steps in beer production. Here, the efficiency
of the brewhouse is determined. But lautering also affects the wort quality. The
requirements of modern lautering systems rise continuously. This paper
illustrates the principle of the new lautering system Pegasus. The design of
this system has the following advantages: even mash distribution from the
center, uniform flow conditions enabled by the arrangement and dimensioning of
the source areas, faster extract intake, low soluble extract levels, increased
yield, low weak-wort concentration, drier spent grains, 12 brews/day capability,
14 brews/day possibility, and unobjectionable total solids and turbidity.
Keywords: lauter tun, mash filtration, Pegasus, wort production
S�ntesis
La separaci�n del mosto del afrecho en un lauter es uno de las principales
etapas del proceso cervecero, dado que determina en gran parte la eficiencia de
la sala de cocimiento a la vez que afecta la calidad del mosto. Las exigencias
hechas al proceso lauter son cada vez m�s fuertes. Aqu� se ilustra el principio
del nuevo sistema Pegasus de separaci�n por lauter. Este sistema tiene las
siguientes ventajas: distribuci�n uniforme del macerado, condiciones de flujo
uniforme debido al arreglo y dimensionamiento de las �reas, m�s r�pido
separaci�n de extracto, bajo niveles de extracto soluble en el afrecho, mayor
rendimiento de extracto, baja concentraci�n en el mosto final, afrecho m�s seco,
capacidad de hacer 12 cocimientos por d�a con posibilidad de aumentar a 14,
s�lidos totales y turbieza del mosto no objetables.
Palabras claves: tina lauter, filtraci�n de macerado, Pegasus, producci�n
de mosto
