Effective Strategies in Implementing HACCP in San Miguel Breweries
MBAA TQ vol. 42, no. 1, 2005, pp.
16-20 |
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Arnulfo Z. Se�ires (1) and Niceforo V. Alegado (2). 1. San Miguel
Corporation, No. 40 San Miguel Ave., Mandaluyong City, 1550 Philippines. 2. San
Miguel Davao Brewery.
Abstract
Two years ago, the San Miguel Beer Division began implementing an
international standard for food safety assurance, the Hazard Analysis and
Critical Control Points (HACCP) program. Adapting HACCP for application in the
breweries involved voluminous documentation, including risk assessment of raw
materials, process operations, equipment, and machinery. The newest of San
Miguel�s five Philippine breweries, the Davao Brewery, was selected as our
first rollout site for HACCP and a supporting quality program, the enhanced
current Good Manufacturing Practices (cGMP). Kicking off the implementation of
HACCP was a series of on-site lectures and workshops on both HACCP and cGMP
conducted by the Beer Division quality assurance team. During the workshops,
Davao Brewery food quality and safety practitioners were taught a host of
enhanced and new skills ranging from how to determine and address noncompliance
to cGMP, merge the new structures and equipment (which are cGMP requirements)
with existing facilities, and conduct risk assessments. In addition, workshop
and seminar participants were taught to draw up an HACCP plan; identify,
confirm, and monitor CCPs; and conduct HACCP-cGMP audits. During the workshops,
generic flowcharts and HACCP plans were revised, taking into consideration the
brewery�s operations and practices. Following the rollout and a subsequent
communication cascade in Davao, similar workshops were held in San Miguel�s
other breweries: the remaining four in the Philippines and overseas breweries in
Hong Kong and mainland China. Our breweries in Indonesia, Viet Nam, Thailand,
and Australia are scheduled for rollouts later this year. After a full year of
preparation and implementation, Davao Brewery was subjected to external and
third-party HACCP-cGMP audits. The other breweries will soon follow suit.
Keywords: control point, critical control point, current Good Manufacturing
Practices, food quality, food safety, HACCP
S�ntesis
La Divisi�n Cervecera de San Miguel comenz� hace dos a�os a implementar
una norma internacional para asegurar la seguridad de alimentos: An�lisis de
Peligrosidad y Puntos Cr�ticos de Control, APPCC; HACCP en ingl�s). La
adaptaci�n del APPCC para su aplicaci�n en las cervecer�as exigi� una amplia
documentaci�n, incluyendo la evaluaci�n del riesgo de materias primas,
operaciones, equipos y maquinarias. La m�s nueva de las cinco cervecer�as de
San Miguel en las Filipinas fue seleccionada para desarrollar el APPCC con la
ayuda de un programa renovado de Buenas Pr�cticas Manufactureras (cGMP, en
ingl�s). Un equipo de seguridad de la calidad de la Divisi�n Cervecera inici�
el trabajo con una serie de charlas y talleres sobre el APPCC y el cGMP. Durante
estos talleres, los t�cnicos de la seguridad de la calidad y especialistas en
asuntos de seguridad de la Cervecer�a Davao aprendieron una cantidad de
t�cnicas en cuanto a c�mo se determina si una situaci�n es contraria a los
cGMP, y qu� medidas se toman, tal como combinar la nueva estructura y equipos
(requisitos del cGMP) con los servicios existentes, y como conducir evaluaciones
de riesgo. Los participantes en los talleres y seminarios tambi�n aprendieron a
dise�ar un plan APPCC, a identificar, verificar y monitorear PCCs, y a conducir
auditorias APPCC-cGMP. Los diagramas de flujo gen�ricos y los planes APPCC
fueron revisados en los talleres, tomando en cuenta las operaciones y pr�cticas
espec�ficas de la cervecer�a. Luego de este arranque en Davao, se efectuaron
talleres similares en las otras plantas: cuatro en las Filipinas y otras en Hong
Kong y China continental. Las cervecer�as del grupo en Indonesia, Vietnam,
Tailandia y Australia est�n programadas para m�s tarde. Despu�s de un a�o de
preparaci�n e implementaci�n, la Cervecer�a Davao fue auditado por terceros
espec�ficamente para APPCC y cGMP.
Palabras claves: puntos de control, puntos cr�ticos de control, Buenas
Pr�cticas Manufactureras (cGMP), calidad de alimentos, seguridad para
alimentos, APPCC (HACCP)
