The Impact of Diatomite Filter Aid on Beer Flavor
MBAA TQ vol. 40, no. 4, 2003, pp. 290-292 |
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George O. Christoferson. World Minerals Inc., Lompoc, CA 93436, U.S.A.
Abstract
Diatomaceous earth, also known as diatomite, or kieselguhr, has been used as
a filter aid in the food processing industry since 1913. There are references to
a diatomite filter aid in the U.S. brewing industry as early as 1914. Its use
was limited prior to prohibition because of concern for its effect on taste.
Diatomaceous earth filter aids gained acceptance in the production of �near
beer� during the prohibition years (1920-1933). Following repeal, the U.S.
brewing industry expanded rapidly and with it came high-speed production.
Diatomite filtration provided a method of clarifying efficiency that other
technologies did not. This paper follows the development of premium quality
filter aids and their acceptance in the industry. As the market has moved toward
light-bodied beers, the influence of contact materials on flavor has received
increased attention. The impact of beer soluble iron and other metals, as well
as how they are monitored and controlled, will be discussed. What new
developments can be expected in the future will also be discussed.
Keywords: beer soluble iron, calcinations, diatomite, filtration,
solubility
S�ntesis
La tierra diatom�cea (diatomita o kieselguhr) ha sido utilizada como
adyuvante de filtraci�n en el procesamiento de alimentos desde 1913; ya se hace
referencia a ello en la industria cervecera en los EE.UU. desde 1914. En los
a�os anteriores a la prohibici�n ten�a un uso limitado debido a temores que
afectar�a el sabor de la cerveza, sin embargo se populariz� su uso en la
producci�n de �casi cerveza� durante la prohibici�n (1920-1933) en los
EE.UU. Al concluir este per�odo, la industria cervecera en los EE.UU. expandi�
r�pidamente, requiriendo de mayor velocidad en el proceso cervecero. La
filtraci�n con diatomita les dio un m�todo eficiente de clarificaci�n que
otras tecnolog�as no brindaban. Aqu� se presenta el desarrollo de medios
filtrantes de calidad premium y su aceptaci�n en la industria. Ahora que el
mercado tiende hacia cervezas de menor cuerpo, se le presta m�s atenci�n al
efecto que pueda tener sobre el sabor los materiales que vienen en contacto con
la cerveza. Se discutir� el impacto que puede tener el hierro y otros metales
solubles en cerveza, as� como la manera en que se monitorea y controla sus
concentraciones. Tambi�n se mencionar�n los nuevos desarrollos que se podr�n
esperar en este campo.
Palabras claves: hierro soluble en cerveza, calcinaci�n, diatomita,
filtraci�n, solubilidad
