New Applications and Methods Utilizing Radio-Frequency Impedance Measurements for Improving Yeast Management

MBAA TQ vol. 40, no. 1, 2003, pp. 30-38  |  VIEW ARTICLE

John P. Carvell and K. Turner. Aber Instruments Ltd., Science Park, Aberystwyth, SY23 3AH, U.K. Based on a paper presented at the MBAA National Convention in Austin, TX, October 2002.

Radio-frequency (RF) impedance or capacitance measurements are used in many of the larger automated breweries for measuring viable yeast cell concentration. This paper reports the latest applications for this technique in the yeast pitching and yeast recovery lines and new on-line methods for monitoring live yeast cell concentrations during fermentation. The new methods include a range of probes that can be inserted into either a production propagator under highly aerated conditions or a production fermenter or it can be submerged into a vessel to monitor the yeast-concentration profile in real time. The paper also describes how the RF impedance measurement can be combined with a bulk fluorescence measurement to measure both live and dead yeast cell counts.
Keywords: capacitance, fermentation, pitching, radio-frequency impedance, viability, yeast


La medici�n de la impedancia a frecuencia de radio (RF) y de la capacitancia son utilizados en las cervecer�as grandes automatizadas para la medici�n de la concentraci�n de c�lulas viables de levadura. Este papel informa sobre las m�s recientes aplicaciones de esta t�cnica en las l�neas de dosificaci�n y recuperaci�n de levadura, as� como nuevos m�todos �en l�nea� para supervisar la concentraci�n de c�lulas vivas de levadura durante la fermentaci�n. Los nuevos m�todos incluyen diferentes sensores que pueden ser introducidos en un propagador bajo condiciones de fuerte aeraci�n o en un fermentador, o puede ser sumergido en un recipiente para monitorear el perfil de concentraci�n de levadura en tiempo real. Tambi�n se describe como la medici�n de la impedancia RF puede ser combinado con una medici�n de fluorescencia para medir tanto la concentraci�n de c�lulas vivas como de c�lulas muertas.
Palabras claves: capacitancia, fermentaci�n, dosificaci�n, impedancia de frecuencia de radio (RF), viabilidad, levadura


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