CO2 Generation and Harvesting Predicting the Rate of CO2 Evolution

MBAA TQ vol. 37, Number 2, 2000, Pages 255-260 VIEW ARTICLE

By Tom Collins and J. Bandy Brewing Engineers, Miller Brewing Company, Albany, GA. This paper was originally presented at the MBAA 112th Anniversary Convention, Keystone, Colorado, 1999.

The paper outlines the processes used to develop the CO2 manage-ment system now in use. The process included: (1) Measurement of the average change in AE with ferment time for the major brands; (2) Development of a change in AE with time equation; (3) Application of the appropriate equations that determine the CO2 generation from the change in the AE. The equations were then incorporated in two applications: (a) The equations were applied to the DCS controlling the fermenters so that each fermenter calculates its CO2 generation. The sum of generation from each in-process fermenter provides a real time CO2 collection expectation; (b) The equations were applied to a CO2 inventory projection tool. An Excel spreadsheet is used to pre-dict the CO2 inventory at future times and dates based on the brew-ing schedule, starting CO2 inventory and estimated consumption. The tool provides opportunities to manage CO2 inventory including decisions on buying and selling CO2.These tools could also prove valuable for system sizing and design.
Keywords: CO2, carbon dioxide, fermentation  

Este documento delinea los procesos usados en el desarrollo de sis-tema de manejo de CO2 que se está usando ahora. El proceso incluye: (1) El medir el cambio promedio en el AE con el tiempo de fer-mentación para las marcas principales; (2) El desarrollo de un cam-bio en el AE con la ecuación del tiempo. (3) La aplicación de las ecuaciones apropiadas que determinan la generación del CO2 del cambio en el AE. Las ecuaciones después se pusieron en servicio en dos aplicaciones: (a) Las ecuaciones se aplicaron al DCS que con-trola los fermentadores de tal manera que cada fermentador calcula su propia generación de CO2. La suma de la generación de cada fer-mentador en proceso provee una expectación de colección de CO2 en tiempo real; (b) las ecuaciones se aplicaron a una herramienta de proyección de inventario de CO2 en tiempos y fechas futuras basadas en el programa de elaboración de cerveza, del inventario del CO2 ini-cial y del consumo estimado. La herramienta provee oportunidades para el manejo de inventario de CO2 incluyendo decisiones en la compra y venta de CO2. Estas herramientas pueden ser útiles para determinar el tamaño y diseño del sistema.


© Copyright Master Brewers Association of Americas