Effect of Storage and Its Impact on Some
Parameters Used in Assessing Distilling Wheat Cultivars
MBAA TQ http://dx.doi.org/10.1094/TQ-49-1-0316-01 |
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R. C. Agu and J. Walker. The Scotch Whisky Research
Institute, Research Avenue North, Riccarton, EH14 4AP, Scotland, United
Kingdom.
Abstract
Wheat varieties of distilling quality were grown at two locations
where different nitrogen fertilizer treatments were administered.
Relationships between parameters used to assess wheat quality for Scotch
whisky grain distilling such as moisture, nitrogen, hardness, and alcohol
yield were assessed after harvest and reassessed after one year to
determine the effect storage had on wheat quality. Changes observed in
these parameters affected wheat quality in different ways. An increase in
average wheat alcohol yield (dry weight basis [dwb]) of 1.6% was found for
wheat grown at the lower nitrogen site. These samples had a higher average
moisture level at harvest, and showed greater moisture loss (average =
8.7%) during storage. In contrast, a decrease in average wheat alcohol
yield (dwb) of 0.6% was observed for wheat grown at the higher nitrogen
site. This set of wheat samples had lower moisture levels at harvest, and
lower moisture loss (4.1%) after storage. Both sets of wheat showed
marginal increases in total nitrogen content which ranged from 0.01–0.12%
for lower and 0.01–0.08% higher nitrogen wheat. When the harvest and
stored data was compared, weak correlations for oven moisture (R = 0.2766)
and grain hardness (R = 0.1789) were found for wheat varieties grown at
the lower nitrogen site, while stronger correlations were observed for
moisture (R = 0.6573) and hardness (R = 0.8403) for wheat grown at the
higher nitrogen site over the same period. The lower nitrogen wheat, which
showed a greater loss of moisture during storage, showed a strong
correlation for NIR nitrogen (R = 0.9269) compared to wheat grown at the
higher nitrogen site (R = 0.7652). Changes observed for moisture,
nitrogen, and hardness of stored wheat appeared to have little effect on
alcohol yield. Correlation results for alcohol yield assessed before and
after storage for lower nitrogen (R = 0.8616) and higher nitrogen wheat (R
= 0.8814) were similar and shows that storage did not have a dramatic
effect on wheat alcohol yield. This observation has important commercial
value because it demonstrates that storage of wheat does not have a
detrimental effect on alcohol yield when such wheat is processed for
alcohol production.
Keywords: Wheat, nitrogen, hardness, residue viscosity, alcohol
yield, storage
Síntesis
Se cultivaron variedades de trigo para la destilación de alcohol en dos
suelos tratados con diferentes fertilizadores a base de nitrógeno.
Después de la cosecha se compararon diferentes parámetros (como humedad,
nitrógeno, dureza, y rendimiento de alcohol) usados para evaluar la
calidad de trigo para elaborar whisky Escocés; fueron reevaluados al año
para determinar los efectos del almacenaje sobre la calidad del whisky.
Variaciones en los parámetros testados afectan la calidad del trigo de
diferentes maneras. Se observó un aumento en el rendimiento (base seco)
promedio de alcohol de 1,6% en el trigo cultivado con menor tasa de
nitrógeno. Este trigo tuvo una mayor humedad al cosecharlo y mostró la
mayor pérdida de humedad (media = 8,7%) durante el almacenaje de un año.
A diferencia de esto, el trigo con mayor tasa de nitrógeno tuvo una
reducción en el rendimiento (base seco) promedio de alcohol de 0,6%, como
también una menor humedad al cosecharlo y menos pérdida de humedad (4,1%)
durante el almacenaje. Las muestras de las diferentes variedades de trigo
mostraron ligeros aumentos en el contenido de nitrógeno durante el
almacenaje, de 0,01–0,12% para la de menor contenido de nitrógeno (en el
suelo) y de 0,01–0,08% para la de mayor contenido. Al comparar los datos
para el trigo recién cultivado y el almacenado, se notó una baja
correlación para humedad (R = 0,2766) y para dureza del grano (R = 0,1789)
para las variedades del sitio de bajo contenido de nitrógeno, mientras que
para los trigos cultivados en los sitios con mayor contenido de nitrógeno
tuvieron mayores correlaciones para humedad (0,6573) y para dureza (R =
0,8403). El trigo del sitio con menor nitrógeno, y mayor pérdida de
humedad durante el almacenaje, tuvo una fuerte correlación (R = 0,9269)
para su nitrógeno NIR (“near infra red”), comparado con el otro trigo (R =
0,7652). Las variaciones observadas en cuanto a la humedad, nitrógeno y
dureza durante el almacenaje tuvieron poco efecto sobre el rendimiento de
alcohol. Las correlaciones para el rendimiento de alcohol antes y después
del almacenaje fueron muy similares para los trigos de los dos sitios, (R
= 0,8616) para el de menor nitrógeno y (R = 0,8814) para el de mayor, y
demuestra que el almacenaje no tiene un efecto dramático sobre el
rendimiento de alcohol. Esto tiene una gran importancia comercial, pues
demuestra que el almacenaje de trigo no tiene un efecto negativo sobre el
rendimiento de alcohol en trigos específicamente cultivados por su
producción de alcohol.
Palabras claves: Almacenaje, dureza,
nitrógeno, rendimiento de alcohol, trigo, viscosidad residual
