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The Value of Linalool in Modeling Hop Aroma in Beer

MBAA TQ doi:10.1094/TQ-47-4-1102-01  |  VIEW ARTICLE

Val E. Peacock. Hop Solutions Inc., 5903 Eaton Lane, Edwardsville, IL 62025.

Abstract
Linalool is one of the few compounds universally believed to contribute to hop aroma in beer. Researchers have used it as an indicator to measure hop aroma in beer and as a model to follow the development of hop flavor during the brewing process. Although these practices have their limitations, if kept in context they can be useful. However, because of the amount of attention given to linalool during recent decades, its perceived importance has been elevated far beyond its true relevance. In this paper, the research done on this subject is reviewed to give a more realistic assessment of the contribution of linalool to hop flavor in beer.

 

Síntesis
Linalol es uno de los pocos compuestos que es aceptado universalmente como contribuyente al aroma de lúpulo en la cerveza. Investigadores lo han usado como indicador de la intensidad del aroma a lúpulo en cerveza y lo han utilizado como modelo para hacerle seguimiento del “flavor” de lúpulo durante el proceso cervecero. Estas investigaciones tienen sus limitaciones pero pueden ser útiles si se mantienen en el contexto apropiado. Sin embargo su aparente importancia ha sido elevada mucho más allá de su verdadera relevancia debido a la exagerada atención que se le ha prestado en estas últimas décadas. En este artículo se repasa las investigaciones hechas para poder mejor evaluar la contribución de linalol al sabor y aroma de lúpulo en la cerveza.

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