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Malting Performance of a Millet Variety (Pennisetum maiwa) Grown at the Same Site During Different Growing Seasons

MBAA TQ doi:10.1094/TQ-47-1-0107-01  |  VIEW ARTICLE

Cletus U. Aloh (1) and Reginald C. Agu (2). 1. Department of Applied Microbiology and Brewing, Enugu State University of Science and Technology, Enugu State, Nigeria. 2. The Scotch Whisky Research Institute, Research Avenue North, Riccarton, Edinburgh, EH14 4AP, Scotland.

Abstract
The malting performance of a millet variety (Pennisetum maiwa) grown at the same site under similar conditions (similar fertilizer applications and nitrogen contents) during two seasons was studied. Although the millet samples were grown during different seasons, when the harvested samples were malted for 6 days both samples followed similar patterns of proteolysis and modification, producing similar levels of diastatic enzyme activity (measured as diastatic power). When the malted millet samples were mashed using the standard mashing method at 65°C, hot water extract recovery was suboptimal, but the release of total soluble nitrogen and free amino nitrogen (FAN) was adequate. However, when the malted millet samples were mashed using the decantation mashing method developed for extracting malt from cereals with a high gelatinization temperature (e.g., sorghum or maize), extract recovery, soluble nitrogen production, and FAN release were adequate for both millet samples. These results showed that millet malt can be extracted in a manner similar to sorghum, which is a well-established cereal used in brewing continental-type lager beers and ales. Millet, therefore, could fulfill a role similar to sorghum as a raw material for brewing. Most important, the marginal differences found in the parameters analyzed for malt produced from the same millet variety grown under similar conditions during different growing seasons suggest that the physiology of P. maiwa is reasonably consistent, which might lead to millet producing malt of consistent quality and character. Verification of this will require more investigation.

Keywords: growing seasons, malting, millet 

Síntesis
Se estudió el desempeño de una variedad de mijo (Pennisetum maiwa; ceburro, trigo candeal) cultivado bajo las mismas condiciones (contenido de nitrógeno y aplicación de fertilizador) en un mismo sitio durante dos estaciones de crecimiento diferentes. A pesar que las muestras crecieron en estaciones distintas, al maltear las dos muestras durante seis días se obtuvieron similares patrones de proteolisis y de modificación, alcanzando niveles similares de actividad diastática (medido como poder diastático). Al macerar las muestras malteadas usando el método estándar a 65°C, la recuperación de extracto fue menos que óptimo, pero la liberación de nitrógeno libre de amino (FAN) y de nitrógeno soluble total fue adecuada. Sin embargo, al maltear estas muestras de mijo malteado usando el método de maceración por decantación (desarrollado para la extracción de cereales con una alta temperatura de gelatinización, tales como maíz o sorgo) se consiguió una recuperación adecuada de extracto, nitrógeno soluble, y FAN, para ambas muestras. Esto demuestra que malta de mijo puede ser procesada de manera similar al sorgo que es un cereal bien establecido en la elaboración de cervezas lager y “ales” del tipo continental, por lo que mijo puede tener un rol similar al sorgo como materia prima para cerveza. Es importante notar que las muy pequeñas diferencias notadas en los parámetros de la misma variedad de mijo cultivada bajo condiciones similares en diferentes estaciones de crecimiento sugieren que la fisiología de mijo es razonablemente consistente, lo que supondría la producción de una malta de calidad y características constantes. Esto requerirá de más estudios para su verificación.

Palabras claves: estaciones, malteado, mijo

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