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5S: A Systematic Approach to Improving Brewery Operations

MBAA TQ doi:10.1094/TQ-46-1-0210-01  |  VIEW ARTICLE

Mark Fischer. New Belgium Brewing Company, 500 Linden St., Fort Collins, CO 80524.

Abstract
A 5S system can be used by any brewery to improve their cleanliness, productivity, beer quality, and safety. It is the beginning and necessary component of any lean or world-class manufacturing program. Your brewery is a reflection of your brand and the message you send your customers. The degree of cleanliness and neatness inside and outside your facility can enhance or detract from your identity in the marketplace. 5S is a systematic way to clean and organize a facility that uses five steps, all beginning with the letter ‘S’: sort, straighten, sweep, schedule, and sustain. Although this system is widely taught, few are able to realize its benefits or sustain them. This paper reviews the concepts included in a good 5S system. A step-by-step process is presented, typical challenges and setbacks are shared, and ways to measure your progress while keeping people motivated are presented. The details of how one regional brewery approaches this are discussed, including its accomplishments to date. These concepts apply to both internal equipment and external or facility cleaning. The paper also explains how 5S is a continuous process and business practice rather than a one-time project.

Keywords: 5S, clean, organize, schedule, sort, sustain 

Síntesis
Un sistema 5S puede ser aprovechado por cualquier cervecería para mejorar su limpieza, productividad, calidad de cerveza y su seguridad de trabajo. Es un componente inicial, y sumamente necesario, para cualquier programa de manufactura enjuto y de primera categoría. Su planta es un reflejo de su marca y del mensaje que desea enviar a sus clientes. El grado de limpieza y orden dentro y fuera de su planta puede realzar o desvirtuar su identidad en el mercado. 5S es una manera sistemática para limpiar y organizar una planta en cinco pasos comenzando (en inglés) con la letra “S”: “sort” (ordenar), “straighten” (enderezar), “sweep” (barrer), “schedule” (programar, establecer horarios) y “sustain” (sostener). Si bien este sistema ha sido muy divulgado, pocos son los que se han beneficiado de él o que hayan podido sostenerlo en el tiempo. Aquí se repasan los conceptos de un buen sistema 5S. Se presenta un proceso paso a paso, mostrando los retos típicos y contratiempos que hay que enfrentar, y presentando modos de medir su progreso a la vez de mantener al personal motivado. Estos conceptos son aplicables tanto para equipos internos como externos, incluyendo los servicios. Se explica como 5S es un proceso continuo y una práctica administrativa más que un proyecto puntual. Se discute como una cervecería regional lo ha abordado y cuales han sido sus logros hasta la fecha.

Palabras claves: 5S, limpio, ordenar, organizar, programar, sostener

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