A New Global Approach to Tasting
MBAA TQ vol. 45, no. 4, 2008, pp. 348-351 |
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Barry Axcell. SABMiller, 65 Park Lane, Sandton ZA-2146, South Africa.
Abstract
With the large-scale globalization of SABMiller, a decision was made to use a
common method of tasting in all countries. This provided an opportunity to
review the various systems currently in use and to look at their advantages and
disadvantages. A new approach was developed that has provided a number of
distinct advantages over the old systems. These include the ability to use the
full range of the taste scales; the ability to track trends and improvements;
and the creation of a problem-solving tool and an auditable system, as well as a
means of benchmarking a taster’s performance with peers worldwide. Brands
produced in different locations around the world can be rated in their centers
of production, knowing that the values obtained are comparable to those using a
central panel, without the need for transporting samples. The rationale behind
this new system is discussed together with the benefits provided.
Keywords: beer tasting, flavor training
Síntesis
Como resultado de la globalización, SABMiller decidió utilizar un método
común de catar la cerveza. Se revisaron los diferentes métodos utilizados para
considerar sus ventajas y desventajas. Se desarrolló un nuevo método que tiene
varias ventajas: utilización de la escala completa de sabores, la habilidad de
detectar tendencias y mejoras, su utilización como una herramienta para resolver
problemas con un método auditable, así como una manera de evaluar el desempeño
de cada catador en comparación con el de sus colegas en el mundo entero. Marcas
producidas en diferentes sitios pueden ser evaluadas en su local de producción
sin necesidad de enviar las muestras a otros sitios, a sabiendas que sus
resultados serían comparables con los resultados obtenidos por un jurado
central. Se discute la lógica detrás de este método así como los beneficios
obtenidos.
Palabras claves: catación de cerveza, entrenamiento sensorial
