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A New Global Approach to Tasting

MBAA TQ vol. 45, no. 4, 2008, pp. 348-351  |  VIEW ARTICLE

Barry Axcell. SABMiller, 65 Park Lane, Sandton ZA-2146, South Africa.

Abstract
With the large-scale globalization of SABMiller, a decision was made to use a common method of tasting in all countries. This provided an opportunity to review the various systems currently in use and to look at their advantages and disadvantages. A new approach was developed that has provided a number of distinct advantages over the old systems. These include the ability to use the full range of the taste scales; the ability to track trends and improvements; and the creation of a problem-solving tool and an auditable system, as well as a means of benchmarking a taster’s performance with peers worldwide. Brands produced in different locations around the world can be rated in their centers of production, knowing that the values obtained are comparable to those using a central panel, without the need for transporting samples. The rationale behind this new system is discussed together with the benefits provided.

Keywords: beer tasting, flavor training

 

Síntesis
Como resultado de la globalización, SABMiller decidió utilizar un método común de catar la cerveza. Se revisaron los diferentes métodos utilizados para considerar sus ventajas y desventajas. Se desarrolló un nuevo método que tiene varias ventajas: utilización de la escala completa de sabores, la habilidad de detectar tendencias y mejoras, su utilización como una herramienta para resolver problemas con un método auditable, así como una manera de evaluar el desempeño de cada catador en comparación con el de sus colegas en el mundo entero. Marcas producidas en diferentes sitios pueden ser evaluadas en su local de producción sin necesidad de enviar las muestras a otros sitios, a sabiendas que sus resultados serían comparables con los resultados obtenidos por un jurado central. Se discute la lógica detrás de este método así como los beneficios obtenidos.

Palabras claves: catación de cerveza, entrenamiento sensorial

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