Biofouling and Process Cleaning: A Practical Approach to Understanding What
Is Happening on the Walls of Your Pipes
MBAA TQ vol. 45, no. 4, 2008, pp.
340-344 |
VIEW ARTICLE
Mark Fornalik. Ethox International/STS Life Sciences Division, 7500 West
Henrietta Road, Rush, NY 14543.
Abstract
Biofouling is a ubiquitous problem in a great many industrial processes,
including brewing and other industrial fermentation processes. Biofouling in
process equipment and water systems can lead to product quality incidents, as
well as process problems. In spite of their wide-spread presence in industrial
systems, biofilms can be difficult to detect and even more difficult to control.
Biofouling control in industrial systems is strongly linked to the exopolymer
produced by biofilms, which in turn is influenced by product chemistry, system
design, system hydraulics, and cleaning process parameters. This paper describes
a practical approach to detecting, characterizing, and controlling biofouling in
brewing and other full-scale fermentation processes.
Keywords: biofilms, biofouling, CIP, cleaning efficacy, clean-in-place,
contamination
Síntesis
El ensuciamiento biológico es un problema omnipresente en muchísimos procesos
industriales, incluyendo el proceso cervecero y procesos fermentativos en
general. Este tipo de sucio en equipos de proceso y sistemas de agua puede
ocasionar problemas a la calidad del producto, además de interferir con el buen
recorrer de los procesos. A pesar de su presencia masiva en sistemas
industriales, este tipo de suciedad puede ser difícil de detectar y aún más
difícil para controlar. Este control en sistemas industriales está fuertemente
relacionado con el exopolímero producido por este tipo de sucio; este a su vez
es influenciado por la química cervecera, diseño del sistema, la hidráulica del
sistema y parámetros del proceso de limpieza. Aquí se describe una manera
práctica de abordar la detección, caracterización y control de este problema en
la industria cervecera y otras industrias de procesos de fermentación a escala
industrial.
Palabras claves: “biofouling,” CIP, contaminación, eficacia de limpieza,
limpieza en sitio, sucio biológico
