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Development of Novel Barley with Improved Beer Foam and Flavor Stability—The Impact of Lipoxygenase-1-Less Barley in the Brewing Industry

MBAA TQ vol. 43, no. 2, 2006, pp. 131-135  |  VIEW ARTICLE

Naohiko Hirota (1), Hisao Kuroda (2), Kiyoshi Takoi (3), Takafumi Kaneko (1), Hirotaka Kaneda (2), Ikuya Yoshida (3), Masachika Takashio (2), Kazutoshi Ito (1), and Kazuyoshi Takeda (4). 1. Bioresources Research and Development Laboratories, Sapporo Breweries Ltd., 37-1 Kizaki-Nitta, Ota, Gunma 370-0393, Japan. 2. Frontier Laboratories of Value Creation, Sapporo Breweries Ltd., 10 Okatome, Shizuoka 425-0013, Japan. 3. Production & Technology Development Center, Sapporo Breweries Ltd., 10 Okatome, Shizuoka 425-0013, Japan. 4. Research Institute for Bioresources, Okayama University, 2-20-1 Chuo, Kurashiki 710-0046, Japan.

Abstract
The purpose of this study is to understand the possibility of using lipoxygenase-1-less (LOX-less) barley in brewing and to establish an effective breeding system to create advanced LOX-less varieties. Brewing trials indicate that LOX-less barley can improve the foam stability and flavor stability of beer. To establish an effective barley breeding system, we developed a DNA marker for the LOX-less trait based on the molecular basis of the deficiency. This direct marker is universally applicable to the selection of the LOX-less trait in any practical crosses. We are incorporating the LOX-less trait into several advanced barley varieties worldwide in our network breeding system.

Keywords: barley, breeding, flavor stability, foam stability, lipoxygenase-1, LOX-less

 

Síntesis
Se propuso con este estudio investigar la posibilidad de usar “lipoxygenasa-1-less (LOX-less)” cebada para la elaboración de cerveza, como también establecer un sistema eficaz de cultivación para crear variedades avanzadas tipo “LOX-less”. Pruebas cerveceras indican que cebada “LOX-less” puede mejorar la estabilidad sensorial y la estabilidad de la espuma de la cerveza. Con el fin de establecer un sistema eficaz de cultivación o creación de diferentes variedades con esta característica, se desarrolló un marcador ADN para la característica “LOX-less”, fundamentado sobre la base molecular de la deficiencia. Este marcador directo se puede aplicar universalmente a la selección de la característica “LOX-less” en cualquier cruce práctico. Estamos incorporando la característica “LOX-less” en varias de nuestras variedades avanzadas de cebada en todo el mundo, en nuestra red de creación de variedades.

Palabras claves: cebada, creación de variedades, estabilidad sensorial, estabilidad de espuma, lipoxygenase-1, LOX-less

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