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Control of Hydrogen Sulfide in Beer with a Copper Electrolysis System

MBAA TQ vol. 41, no. 1, 2004, pp. 50-52  |  VIEW ARTICLE

Egbert Pfisterer (1), Ian Richardson (2), and Attila Soti (3). 1. First Key Inc., 42 Wycliffe Crescent, Toronto, Ontario, M2K 1V6, Canada. 2. Beverage Machinery Services Inc., 200 Connie Crescent, Unit 7, Concord, Ontario, L4K 1M1, Canada. 3. Beverage Engineering Inc., 3280 Langstaff Road, Concord, Ontario, L4K 4Z8, Canada.

Abstract
In breweries, the preferred use of stainless steel rather than copper has occasionally led to increases in hydrogen sulfide (H(2)S) concentrations in beer since its elimination as copper sulfide (CuS) did not take place. Depending on the character of the underlying beer, this off-flavor can become quite noticeable. The advanced version of a copper electrolysis system eliminates this flavor defect. The unit consists of two electrodes in a stainless steel housing. A power supply allows adjustment of the current by changing the voltage to precipitate H(2)S as CuS according to Faraday’s Law; the specific potential difference between the anode and cathode depends on the beer flow rate and the volume of the electrode housing. The system is capable of controlling copper ionization to within 10 µg/L (parts per billion). The recommended location for the electrode housing is in-line, before filtration.
Keywords: beer off-flavor, copper electrolysis system, hydrogen sulfide

 

Síntesis
La preferencia para la utilización de acero inoxidable en instalaciones cerveceras, en lugar de cobre, ocasionalmente ha resultado en aumentos de la concentración de sulfuro de hidrógeno (H(2)S) en la cerveza debido a que no es eliminado como sulfuro de cobre (CuS). Este sabor anormal puede llegar a ser muy notable, dependiendo del carácter de la cerveza base. Una versión avanzada de un sistema de electrólisis de cobre elimina este defecto. La unidad consiste de dos electrodos en una montura de acero inoxidable. Una fuente de poder permite el ajuste de la corriente para precipitar H(2)S como CuS según la Ley de Faraday. La diferencia en el potencial específico entre el ánodo y el cátodo depende del caudal de la cerveza y el volumen de la montura de los electrodos. El sistema es capaz de controlar la ionización de cobre con una variación máxima de 10 µg/L. El lugar recomendado para la colocación de la montura de los electrodos es en la línea antes del filtro.
Palabras claves: sabor anormal en cerveza, sistema de electrólisis de cobre, sulfuro de hidrógeno

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