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VIT-Bier: The Rapid and Easy Detection Method for Beer-Spoiling Bacteria

MBAA TQ vol. 41, no. 2, 2004, pp. 115-119  |  VIEW ARTICLE

Karin Thelen, Dr. Claudia Beimfohr, and Dr. Jiri Snaidr. vermicon AG, Emmy-Noether-Str. 2, 80992 Munich, Germany.

Abstract
The rapid detection test for beer-spoiling bacteria, VIT-Bier plus L. brevis, was evaluated by using 500 different brewery samples taken from ongoing production. The aim of this validation procedure was to determine whether a quick and safe trace detection is possible with this rapid detection tool when compared with conventional analysis. The test is based on the vermicon identification technology (VIT) gene probe technique that enables the fast and specific detection of viable beer-spoiling bacteria within 3 h, after a short preenrichment (1–2 days) in NBB-C. The target molecule of the gene probes is a structural part of the protein factory within the cell, which exists only in sufficient amounts in live bacterial cells. During this evaluation, test samples from all stages of the brewing process (filter feed as well as filtrate samples) from a large South German brewery were analyzed. The results were compared with the findings of the quality assurance department, and they were 100% in accordance. In addition, the frequency of contamination with the different beer-spoiling bacteria was determined, and Lactobacillus brevis was identified to be the most common beer-spoiling bacterium.
Keywords: beer-spoiling bacteria, gene probes, quality assurance, rapid detection test, VIT

 

Síntesis
La prueba rápida de detección de bacterias dañinas a la cerveza, VIT-Bier plus L. Brevis, fue evaluada en 500 muestras cerveceras tomadas de la producción. El objetivo de este procedimiento de validación fue determinar si es posible una detección rápida y segura de trazas con esta herramienta, en comparación con un método de análisis convencional. La prueba se fundamenta sobre la técnica de prueba genética con tecnología de identificación vermicon (VIT, de sus siglas en inglés); este procedimiento permite una identificación rápida y específica de bacterias viables dañinas dentro de tres horas, después de un corto (1–2 días) preenriquesimiento en NBB-C. La molécula que es el objetivo de esta indagación genética es una parte estructural de la fábrica de proteínas dentro de la célula, que existe en cantidades suficientes únicamente en células vivas de bacterias. En esta evaluación, se analizaron muestras tomadas de todas las etapas del proceso cervecero (tanto entrada como salida de filtros) en una grande cervecería en el sur de Alemania. Se compararon los resultados con los del departamento de aseguramiento de calidad, consiguiendo una concordancia del 100%. También se determinó la frecuencia de las contaminaciones con diferentes bacterias dañinas, identificando Lactobacillus brevis como la bacteria más común.
Palabras claves: aseguramiento de calidad, bacterias dañinas a cerveza, indagación genética, detección rápida, VIT

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