The Impact of Diatomite Filter Aid on Beer Flavor
MBAA TQ vol. 40, no. 4, 2003, pp. 290-292 |
VIEW ARTICLE
George O. Christoferson. World Minerals Inc., Lompoc, CA 93436, U.S.A.
Abstract
Diatomaceous earth, also known as diatomite, or kieselguhr, has been used as
a filter aid in the food processing industry since 1913. There are references to
a diatomite filter aid in the U.S. brewing industry as early as 1914. Its use
was limited prior to prohibition because of concern for its effect on taste.
Diatomaceous earth filter aids gained acceptance in the production of ‘near
beer’ during the prohibition years (1920-1933). Following repeal, the U.S.
brewing industry expanded rapidly and with it came high-speed production.
Diatomite filtration provided a method of clarifying efficiency that other
technologies did not. This paper follows the development of premium quality
filter aids and their acceptance in the industry. As the market has moved toward
light-bodied beers, the influence of contact materials on flavor has received
increased attention. The impact of beer soluble iron and other metals, as well
as how they are monitored and controlled, will be discussed. What new
developments can be expected in the future will also be discussed.
Keywords: beer soluble iron, calcinations, diatomite, filtration,
solubility
Síntesis
La tierra diatomácea (diatomita o kieselguhr) ha sido utilizada como
adyuvante de filtración en el procesamiento de alimentos desde 1913; ya se hace
referencia a ello en la industria cervecera en los EE.UU. desde 1914. En los
años anteriores a la prohibición tenía un uso limitado debido a temores que
afectaría el sabor de la cerveza, sin embargo se popularizó su uso en la
producción de “casi cerveza” durante la prohibición (1920-1933) en los
EE.UU. Al concluir este período, la industria cervecera en los EE.UU. expandió
rápidamente, requiriendo de mayor velocidad en el proceso cervecero. La
filtración con diatomita les dio un método eficiente de clarificación que
otras tecnologías no brindaban. Aquí se presenta el desarrollo de medios
filtrantes de calidad premium y su aceptación en la industria. Ahora que el
mercado tiende hacia cervezas de menor cuerpo, se le presta más atención al
efecto que pueda tener sobre el sabor los materiales que vienen en contacto con
la cerveza. Se discutirá el impacto que puede tener el hierro y otros metales
solubles en cerveza, así como la manera en que se monitorea y controla sus
concentraciones. También se mencionarán los nuevos desarrollos que se podrán
esperar en este campo.
Palabras claves: hierro soluble en cerveza, calcinación, diatomita,
filtración, solubilidad
