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Hygienic Design, Installation, and Maintenance Standards for Draft Beer Dispense: German Progress and North America’s Challenge

MBAA TQ vol. 40, no. 4, 2003, pp. 271-279  |  VIEW ARTICLE

Jaime Jurado. The Gambrinus Company, San Antonio, TX 78232.

Abstract
DIN 6650 (for beverage-dispensing systems) and the Gesellschaft für Öffentlichkeitsarbeit der deutschen Brauwirtschaft e.V. framework of practical systemwide standards indicate that component manufacturer standards, and industry-developed standards for design and installation in the field, can be established by expert panels in one case and by competing brewing companies working in cooperation in a taskforce in the other. The objectives of the recently established Draught Beer Guild in North America also demonstrate acknowledgment that draft dispense presents an opportunity for improvement. Field examples of component installation and hygienic maintenance issues will be shared, and the role of the brewer to support clearer standards will be discussed.
Keywords: DIN 6650, draft beer, draft beer dispense, draft beer hygiene, draft beer installation, Draught Beer Guild

 

Síntesis
Los estándares prácticos englobando sistemas amplios, señalados por la DIN 6650 (sistemas de dispensar bebidas) y la Sociedad de Divulgación de la Industria Cervecera Alemana, indican que estándares de los fabricantes de componentes y estándares desarrollados para el diseño e instalación en el campo de trabajo pueden ser establecidos por grupos expertos, para el primer caso, y por distintas cervecerías trabajando en conjunto con un grupo de trabajo, para el segundo caso. Los objetivos de la Draught Beer Guild (Gremio para Cerveza de Sifón) recientemente establecida en Norte América reconoce que el equipo de sifón podría mejorarse. Se expondrán ejemplos del campo de trabajo para la instalación de componentes y se compartirán temas de mantenimiento higiénico; también se discutirá porqué el cervecero debe respaldar la creación de estándares más claras.
Palabras claves: DIN 6650, cerveza de sifón, la dispensa de cerveza de sifón, higiene de cerveza de sifón, equipo de cerveza de sifón, Draught Beer Guild

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