New Applications and Methods Utilizing Radio-Frequency
Impedance Measurements for Improving Yeast Management
MBAA TQ vol. 40, no. 1, 2003, pp. 30-38 |
VIEW ARTICLE
John P. Carvell and K. Turner. Aber
Instruments Ltd., Science Park, Aberystwyth, SY23 3AH, U.K. Based on a
paper presented at the MBAA National Convention in Austin, TX, October
2002.
Abstract
Radio-frequency (RF) impedance or capacitance measurements are used in
many of the larger automated breweries for measuring viable yeast cell
concentration. This paper reports the latest applications for this
technique in the yeast pitching and yeast recovery lines and new on-line
methods for monitoring live yeast cell concentrations during fermentation.
The new methods include a range of probes that can be inserted into either
a production propagator under highly aerated conditions or a production
fermenter or it can be submerged into a vessel to monitor the
yeast-concentration profile in real time. The paper also describes how the
RF impedance measurement can be combined with a bulk fluorescence
measurement to measure both live and dead yeast cell counts.
Keywords: capacitance, fermentation, pitching, radio-frequency impedance,
viability, yeast
Síntesis
La medición de la impedancia a frecuencia de radio (RF) y de la
capacitancia son utilizados en las cervecerías grandes automatizadas para
la medición de la concentración de células viables de levadura. Este
papel informa sobre las más recientes aplicaciones de esta técnica en
las líneas de dosificación y recuperación de levadura, así como nuevos
métodos “en línea” para supervisar la concentración de células
vivas de levadura durante la fermentación. Los nuevos métodos incluyen
diferentes sensores que pueden ser introducidos en un propagador bajo
condiciones de fuerte aeración o en un fermentador, o puede ser
sumergido en un recipiente para monitorear el perfil de concentración
de levadura en tiempo real. También se describe como la medición de la
impedancia RF puede ser combinado con una medición de fluorescencia para
medir tanto la concentración de células vivas como de células
muertas.
Palabras claves: capacitancia, fermentación, dosificación,
impedancia de frecuencia de radio (RF), viabilidad, levadura
