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New Applications and Methods Utilizing Radio-Frequency Impedance Measurements for Improving Yeast Management

MBAA TQ vol. 40, no. 1, 2003, pp. 30-38  |  VIEW ARTICLE

John P. Carvell and K. Turner. Aber Instruments Ltd., Science Park, Aberystwyth, SY23 3AH, U.K. Based on a paper presented at the MBAA National Convention in Austin, TX, October 2002.

Abstract
Radio-frequency (RF) impedance or capacitance measurements are used in many of the larger automated breweries for measuring viable yeast cell concentration. This paper reports the latest applications for this technique in the yeast pitching and yeast recovery lines and new on-line methods for monitoring live yeast cell concentrations during fermentation. The new methods include a range of probes that can be inserted into either a production propagator under highly aerated conditions or a production fermenter or it can be submerged into a vessel to monitor the yeast-concentration profile in real time. The paper also describes how the RF impedance measurement can be combined with a bulk fluorescence measurement to measure both live and dead yeast cell counts.
Keywords: capacitance, fermentation, pitching, radio-frequency impedance, viability, yeast

 

Síntesis
La medición de la impedancia a frecuencia de radio (RF) y de la capacitancia son utilizados en las cervecerías grandes automatizadas para la medición de la concentración de células viables de levadura. Este papel informa sobre las más recientes aplicaciones de esta técnica en las líneas de dosificación y recuperación de levadura, así como nuevos métodos “en línea” para supervisar la concentración de células vivas de levadura durante la fermentación. Los nuevos métodos incluyen diferentes sensores que pueden ser introducidos en un propagador bajo condiciones de fuerte aeración o en un fermentador, o puede ser sumergido en un recipiente para monitorear el perfil de concentración de levadura en tiempo real. También se describe como la medición de la impedancia RF puede ser combinado con una medición de fluorescencia para medir tanto la concentración de células vivas como de células muertas.
Palabras claves: capacitancia, fermentación, dosificación, impedancia de frecuencia de radio (RF), viabilidad, levadura

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