New Applications and Methods Utilizing Radio-Frequency
Impedance Measurements for Improving Yeast Management
MBAA TQ vol. 40, no. 1, 2003, pp. 30-38 |
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John P. Carvell and K. Turner. Aber
Instruments Ltd., Science Park, Aberystwyth, SY23 3AH, U.K. Based on a
paper presented at the MBAA National Convention in Austin, TX, October
2002.
Abstract
Radio-frequency (RF) impedance or capacitance measurements are used in
many of the larger automated breweries for measuring viable yeast cell
concentration. This paper reports the latest applications for this
technique in the yeast pitching and yeast recovery lines and new on-line
methods for monitoring live yeast cell concentrations during fermentation.
The new methods include a range of probes that can be inserted into either
a production propagator under highly aerated conditions or a production
fermenter or it can be submerged into a vessel to monitor the
yeast-concentration profile in real time. The paper also describes how the
RF impedance measurement can be combined with a bulk fluorescence
measurement to measure both live and dead yeast cell counts.
Keywords: capacitance, fermentation, pitching, radio-frequency impedance,
viability, yeast
S�ntesis
La medici�n de la impedancia a frecuencia de radio (RF) y de la
capacitancia son utilizados en las cervecer�as grandes automatizadas para
la medici�n de la concentraci�n de c�lulas viables de levadura. Este
papel informa sobre las m�s recientes aplicaciones de esta t�cnica en
las l�neas de dosificaci�n y recuperaci�n de levadura, as� como nuevos
m�todos �en l�nea� para supervisar la concentraci�n de c�lulas
vivas de levadura durante la fermentaci�n. Los nuevos m�todos incluyen
diferentes sensores que pueden ser introducidos en un propagador bajo
condiciones de fuerte aeraci�n o en un fermentador, o puede ser
sumergido en un recipiente para monitorear el perfil de concentraci�n
de levadura en tiempo real. Tambi�n se describe como la medici�n de la
impedancia RF puede ser combinado con una medici�n de fluorescencia para
medir tanto la concentraci�n de c�lulas vivas como de c�lulas
muertas.
Palabras claves: capacitancia, fermentaci�n, dosificaci�n,
impedancia de frecuencia de radio (RF), viabilidad, levadura
