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Flavor Characteristics of Liquid Adjuncts Derived from Corn

MBAA TQ vol. 39, no. 4, 2002, pp. 183-190  |  VIEW ARTICLE

Scott Helstad (1) and Jane Friedrich (2). 1. Cargill Inc., Sweeteners North America, Dayton, OH. 2. Cargill Inc., Food System Design, Wayzata, MN.

Abstract
Liquid brewing adjuncts derived from corn are typically described as having a bland, semisweet flavor. However, other characteristic flavor notes are sometimes present. The intensity of these notes varies and may be a function of the processing technique or techniques used to manufacture the syrup. This paper presents a fundamental characterization of flavors, by taste, in corn-derived liquid adjuncts.

 

Síntesis
Los adjuntos cerveceros líquidos derivados del maíz típicamente son descritos como de sabor semi dulce y más bien insípidos. Algunas veces se nota la ligera presencia de otros sabores. La intensidad de estos otros sabores puede variar y puede ser función de las técnicas de procesamiento o las técnicas específicas de un manufacturero al procesar el jarabe. Esta presentación detalla la caracterización fundamental de sabores, por degustación, de adjuntos líquidos derivados del maíz.

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