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Physical-Chemical Characterization of Commercial Brands of Brazilian Sugar Cane Spirit

MBAA TQ vol. 38, Number 3, 2001, Pages 163-166  |  VIEW ARTICLE

Paulo H. A. Silva (1) and I. Nóbrega (2). 1. Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Brazil. 2. Departamento de Tecnologia de Rural, Universidade Federal de Paraiba, Brazil.

Abstract
Cachaça is an alcoholic beverage made from yeast fermentation of sugar cane juice. Cachaça is widely produced and consumed in Brazil. Brazilian regulations for cachaça establish the maximum limits permitted for ethanol, volatile acidity, esters, higher alcohols, copper content, etc. Some cachaça brands were analyzed according to these parameters; their composition according to the legal deviation is interpreted. The physical-chemical characteristics are also related to sensory attributes of cachaça in this paper. The correlation of the parameters was evaluated and only esters and volatile acidity contents seem to be correlated (p value = 0.0001).
Keywords: Alcoholic beverage, Sugar cane brandy, Cachaça, Spirits, Standardization, Quality.  

Síntesis
La cachaça es una bebida alcohólica hecha de la fermentación de levadura del jugo de la caña de azúcar. La cachaça es producida y consumida extensamente en Brasil. Los reglamentos brasileños establecen los límites máximos permitidos de etanol, acidez volátil, ésteres, alcoholes altos, contenido de cobre, etc. Algunas marcas de cachaça fueron analizadas de acuerdo a estos parámetros; la composición de acuerdo a la desviación legal es interpretada. Las características físico-químicas también son relacionadas a los atributos sensoriales de cachaca en este documento. Se evaluó la correlación de los parámetros y solo los contenidos de ésteres y acidez volátil parecen estar correlacionados (valor p = 0.0001).

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