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Studies on the Clarification of Real Ale - Part Two

MBAA TQ vol. 35, Number 2, 1998, Pages 67-72 VIEW ARTICLE

By J.D. Kervin, J.M. Moore, B.M. Pepin & D.A. Peters

Abstract
Filtration of micro brewed ale is another method of affecting clarity, but at an increased capital expense. The delay in processing due to the time required for settling of olids can be offset by using filtration, but the expense and success of filtration must be taken into consideration. This study was conducted using the same micro brewed ale as in the previous study with several different commercially available filter media having different pore sizes. The clarity of the product, measured by light transmittance, and the amount of ale that could be processed prior to pore blockage were evaluated. It was found that the amount of ale that could be filtered decreased with decreasing pore size of the media, but that the clarity of the filtered ale increased somewhat. The use of several filtering aids to extend the useful life of the filter medium also was evaluated. It was found that use of filtering aids increased the cycle time of filter media significantly with little compromise in the clarity of the filtered ale. In the range of particle sizes tested, the use of the largest particles seemed to have the most beneficial effect of increasing the cycle time, while the effect of filtering aid particle size on clarity was minimal. There was some effect of filtration noted in a taste test, but that may have been due to oxygen contact during the filtration, unique to a laboratory setting, which would not be a factor in normal microbrewery operations.
Keywords:  

Sintesis
La filtracion de alede una micro cerveceria es otro metodo de afectar claridad, pero con unainversion de capital mas alta. La demora en procesamiento debido al tiempode espera para que se asienten los solidos puede ser contrarrestada usandofiltracion, pero el costo y el exito de la filtracion tienen que ser considerados. Este estudio fue conducido usando la misma cerveza ale de microcerveceriaque en el caso anterior realizado con varios medios de filtracion de consecucioncomercial con distintas porosidades. Se evaluo la claridad del producto,medido por la transmicion de luz, y la cantidad de cerveza que pudo serfiltrada antes de que se tapen los filtros. Se encontro que la cantidadde ale que pudo ser filtrado bajo mientras bajo la porosidad del medio utilizado,pero la claridad del ale filtrado decrecio en alguna medida. El uso de varios filtro ayudas para extender la vida util del medio filtrantetambien fue evaluado. Se encontro que los filtro ayudas incrementaron elcidlo de filtracion significantivamente con poco efecto en la claridad delale filtrado. En el rango de tamaņos de particulas utilizadas, lasde mayor tamaņo parecieron tener el efecto mas benefico de incrementarel ciclo de filtracion, mientras que el efecto de tamano de particula delmedio filtrante en la claridad fue minimo. Hubo algun efecto de la filtracion que se detecto en las pruebas de degustacion,pero eso pudo ser por contacto con oxigeno durante la filtracion, unicoen un ambiente de laboratorio, lo cual no seria un factor en las operacionesnormales de una micro cerveceria.

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