PYF Malt: Practical Brewery Observations of Fermentability
MBAA TQ vol. 44, no. 1, 2007, pp.
40-46 |
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Keith Armstrong and Dr. Dirk Bendiak. Molson Brewery,
Toronto, ON, Canada.
Abstract
This paper is a synopsis of several years of brewery data collected
while studying yeast strain-dependent reactions to barley malt qualities,
whereby some yeast strains experienced hampered fermentability related to
certain barley conditions while other yeast strains appeared to be largely
unaffected. This is a practical study of real brewery experiences that may
assist others in better defining PYF (premature yeast flocculation)
syndrome.
Keywords: flocculation, malt, premature yeast flocculation, PYF
S�ntesis
Esta presentaci�n es un resumen sin�ptico de varios a�os de datos
cerveceros recolectados a lo largo de un estudio de reacciones de
levaduras (independientes de raza) a ciertas cualidades de la cebada
malteada utilizada, en donde algunas razas de levadura expuestas a ciertos
tipos de cebada malteada sufren de problemas de fermentabilidad mientras
que otras razas parecieran no ser afectadas. Este es un estudio pr�ctico
de experiencias cerveceras reales que puede asistir a otros investigadores
en mejor definir el s�ndrome de la floculaci�n prematura de levadura
(PYF),
Palabras claves: floculaci�n, floculaci�n prematura de
levadura, malta, PYF
