Using Brewing Science to Make Good Beer Great
MBAA TQ doi:10.1094/TQ-48-1-0118-02 |
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Graham G. Stewart (1) and Jim Murray (2). 1. The
International Centre for Brewing and Distilling, Heriot-Watt
University, Edinburgh, Scotland, EH14 4AS. 2. Better Lines Co. Ltd.,
Clovenfords, Galashiels, Scotland, TD1 3LP.
Abstract
Brewing is one of the oldest biotechnologies. Beer has always been
considered to be a high-quality alcoholic beverage with an enhanced
reputation compared to other alcoholic beverages. However, a focus on the
science and technology of brewing has made good beer great! Our dependence
on science and technical enhancement has resulted in greater process
efficiency and reproducibility together with improved beer quality,
integrity, stability and product diversity. Allied with this tradition is
a dependence on brewing education and training, ensuring a well-trained
workforce and widespread dissemination of results and opinions that is a
model for other industries.
Keywords: education and training, integrity, process efficiency,
product development, quality, stability
Síntesis
El proceso cervecero es la más vieja biotecnología
existente. Siempre se ha considerado que la cerveza es una bebida
alcohólica de alta calidad con una muy buena reputación comparada con
otras bebidas alcohólicas. El haberse concentrado en la ciencia y la
tecnología del proceso cervecero ha hecho que esto sea verdad. Nuestra
dependencia sobre ciencia y mejoramientos técnicos ha resultado en una
mayor eficiencia y reproducibilidad, junto con una mejor calidad,
integridad, estabilidad y diversidad de productos. Esto a su vez ha sido
acompañado con un enfoque en la educación y entrenamiento cervecero,
asegurando la disponibilidad de una fuente de trabajo bien entrenado. La
diseminación amplia de resultados y opiniones ha sido un modelo para otras
industrias.
Palabras claves: calidad, desarrollo de productos, educación y
entrenamiento, eficiencia de proceso, estabilidad, integridad
