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Comparison of Different Wort-boiling Systems and the Quality of Their Worts and Resulting Beers

MBAA TQ doi:10.1094/TQ-46-4-1012-01  |  VIEW ARTICLE

Dr. Udo Kattein and Dr. Markus Herrmann. Technical University of Munich at Weihenstephan.

Abstract
The brewhouse is the major energy consumer in the brewery. In response to increasing energy costs and in light of the two energy crises experienced in the second half of the last century, much effort has been put into developing new technologies to reduce the brew kettle evaporation rate and, thereby, the input of energy during the wort-boiling process. Brewhouse suppliers have put much work into efforts to develop new plants and techniques for wort treatments that are less energy intensive. In many cases, however, these new plants and techniques, while capable of saving energy, have not produced wort of the desired quality. It has taken a very long time, with many refinements in techniques and parameter settings, to produce worts and beers that have high quality and consumer acceptability. This paper provides an overview of the development of wort-boiling systems and the ability of some selected plants to produce high-quality worts and beers.

Keywords: energy savings, kettle evaporation, wort boiling 

Síntesis
La casa de cocimiento es el mayor consumidor de energía en una cervecería. Como respuesta a los aumentos en los costos de energía, y en vista de las dos crisis energéticas de la última mitad del siglo pasado, se han hecho muchos esfuerzos para reducir la tasa de evaporación en la paila de cocción para así reducir el consumo de energía en este proceso. Los suplidores de equipos de cocimiento cervecero han desarrollado nuevas plantas y técnicas para tratar el mosto con menos energía. En muchos casos, aunque hayan reducido el consumo de energía sus modificaciones no producían mosto de la calidad deseada. Ha tomado muchísimo tiempo, refinando las técnicas y ajustando los parámetros, para producir mosto y cerveza de alta calidad y alta aceptación por parte del público. Aquí se repasa el desarrollo de sistemas de cocción de mosto en los últimos tiempos destacando algunos equipos que producen mosto y cerveza de alta calidad.

Palabras claves: ahorro de energía, evaporación en la paila, hervor del mosto

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