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Go with the Flow: Pumps, Pipes, and Paranoia

MBAA TQ doi:10.1094/TQ-46-3-0827-01  |  VIEW ARTICLE

Michael J. Lewis. University of California, Davis.

Abstract
Craft brewers are not always able to optimize the way water, wort, and beer flow in their breweries, and these shortcomings can have unpredictable, inconsistent, and usually deleterious effects on the beers they produce. Brewers do not always appreciate that these shortcomings are, in fact, shortcomings with imperatives for the product but assume they are just part of the daily trials and exigencies of brewing in a small brewery. “That’s the way I make my beer,” they might say. Some of these effects are simply a result of the way liquids flow in pipes and tanks, sometimes the result of the way materials with different qualities (e.g., specific gravity, temperature, and composition) react with each other, and sometimes the result of the way suspended particles behave in flowing systems. This paper looks at a number of specific examples of such behaviors that are relevant to craft breweries and suggests reasonable solutions.

Keywords: Bernoulli equation, brewery pipes, brewery pumps, fluid flow 

Síntesis
Cerveceros artesanales ni siempre pueden optimizar la manera que fluye el agua, mosto o cerveza en sus cervecerías, y estas deficiencias pueden tener efectos impredecibles, inconsistentes, y perjudiciales sobre la cerveza elaborada. Los cerveceros por lo general no piensan que estas deficiencias son importantes para su producto, presumiendo que no es más que las dificultades con que uno tiene que lidiar en una cervecería artesanal. Algunos de estos efectos son sencillamente el resultado de cómo fluyen líquidos en tuberías y tanques, a veces es el resultado de cómo materiales de diferentes calidades (densidad, temperatura o composición) reaccionan uno con el otro, y otras veces es el resultado de cómo partículas en suspensión se comportan en un sistema de flujo. Aquí se revisa un número de ejemplos específicos de comportamientos relevantes a cervecerías artesanales con sugerencias de cómo resolverlos.

Palabras claves: bombas cerveceras, ecuación Bernoulli, flujo de fluidos, tuberías cerveceras

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