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Beer Stabilization: Comparison of Alternative Methods

MBAA TQ vol. 45, no. 4, 2008, pp. 337-339  |  VIEW ARTICLE

J. Zuber and U. Gans. FILTROX AG, Switzerland.

Abstract
With the increasing industrialization and internationalization of beer production, beer stabilization has become more and more a standard process step. Various methods have been developed over the last 50 years, starting with silica gels and one-way PVPP (polyvinylpolypyrrolidone) and progressing later on to regenerable PVPP and solid-bed adsorbers. The interaction of proteins and polyphenols causes unwanted colloidal haze. Some methods reduce the amount of proteins, while some reduce the amount of polyphenols; the latest method attempts to prevent the two groups of molecules from interacting. Looking at the pros and cons of these methods, it is evident that with single-use products like silica gels and one-way PVPP, it is possible to produce stabilized beer on an existing production line without investing in hardware but with a high operational cost. The application of regenerable products on the other hand, requires a substantial upfront investment but over the long term provides considerably lower operating costs. FILTROX presented a very economical solution to the brewing industry eight years ago with the development of a candle filter for regenerable PVPP.

Keywords: adsorbers, beer stabilization, candle filters, enzymes, PVPP, silica gels

 

Síntesis
La estabilización físico-química de la cerveza se ha vuelto un proceso estándar cervecero debido a la industrialización e internacionalización de la elaboración de la cerveza en los últimos decenios. Se han desarrollado varios métodos en estos últimos 50 años, comenzando con sílica gel y PVPP de un solo uso y progresando al uso de PVPP regenerable y lechos adsorbentes sólidos. La interacción de proteínas y polifenoles resulta en una turbieza coloidal indeseada. Algunos métodos de estabilización reducen la cantidad de proteínas mientras otros reducen los polifenoles; un método nuevo trata de evitar que estos dos grupos lleguen a interactuar. Es evidente que con productos de un solo uso, como sílica gel y PVPP no regenerable, es posible producir una cerveza estabilizada en una planta sin necesidad de invertir en “hardware”, pero a un alto costo operativo. El uso de productos regenerables requiere de una inversión inicial, aunque esta provee costos operativos más bajos a lo largo de la inversión. FILTROX presentó una solución muy económica a la industria cervecera hace unos ocho años: un filtro de velas con PVPP regenerable.

Palabras claves: adsorbentes, enzimas, estabilización, filtro vela, PVPP, sílica gel

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