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The Impact of Yeast Nutrients on Fermentation Performance and Beer Quality

MBAA TQ vol. 45, no. 3, 2008, pp. 290-293  |  VIEW ARTICLE

S. M. Van Zandycke and T. Fischborn. Lallemand R&D, 6100 Royalmount, Montreal, QC H4P 2R2, Canada.

Abstract
With the common practice of high-gravity brewing and use of adjuncts, yeast must endure stressful conditions that impact its ability to grow and perform during fermentation. One remedy is to use nutrients to give the yeast the essential nutrition it requires to thrive even under stressful conditions. There are many different nutrient formulations on the market, and their compositions are not always well defined. Although fermentations supplemented with yeast food perform better in general, a customized, defined nutrient mix is probably the best solution to increase fermentation performance.

Keywords: adjuncts, attenuation, high gravity, nitrogen, wort deficiency, zinc

 

Síntesis
El uso de adjuntos y la práctica de elaboración “high-gravity” de cerveza le impone condiciones estresantes a la levadura que impactan su capacidad de reproducir y de fermentar extracto. Un posible remedio es la utilización de nutrientes para proporcionarle la nutrición necesaria a la levadura para poder operar bajo condiciones estresantes. Existen comercialmente muchas diversas formulaciones de nutrientes y sus composiciones por lo general no quedan bien definidas. Si bien las fermentaciones adicionadas con suplementos para la levadura generalmente se desempeñan mejor que sin el nutriente, lo ideal sería tener una mezcla de nutrientes bien definida para mejorar el desempeño de la fermentación.

Palabras claves: adjuntos, grado de fermentación, “high gravity,” insuficiencia del mosto, nitrógeno, zinc

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