The Impact of Yeast Nutrients on Fermentation Performance and Beer Quality
MBAA TQ vol. 45, no. 3, 2008, pp.
290-293 |
VIEW ARTICLE
S. M. Van Zandycke and T. Fischborn. Lallemand R&D, 6100 Royalmount,
Montreal, QC H4P 2R2, Canada.
Abstract
With the common practice of high-gravity brewing and use of adjuncts, yeast
must endure stressful conditions that impact its ability to grow and perform
during fermentation. One remedy is to use nutrients to give the yeast the
essential nutrition it requires to thrive even under stressful conditions. There
are many different nutrient formulations on the market, and their compositions
are not always well defined. Although fermentations supplemented with yeast food
perform better in general, a customized, defined nutrient mix is probably the
best solution to increase fermentation performance.
Keywords: adjuncts, attenuation, high gravity, nitrogen, wort deficiency,
zinc
Síntesis
El uso de adjuntos y la práctica de elaboración “high-gravity” de cerveza le
impone condiciones estresantes a la levadura que impactan su capacidad de
reproducir y de fermentar extracto. Un posible remedio es la utilización de
nutrientes para proporcionarle la nutrición necesaria a la levadura para poder
operar bajo condiciones estresantes. Existen comercialmente muchas diversas
formulaciones de nutrientes y sus composiciones por lo general no quedan bien
definidas. Si bien las fermentaciones adicionadas con suplementos para la
levadura generalmente se desempeñan mejor que sin el nutriente, lo ideal sería
tener una mezcla de nutrientes bien definida para mejorar el desempeño de la
fermentación.
Palabras claves: adjuntos, grado de fermentación, “high gravity,”
insuficiencia del mosto, nitrógeno, zinc
