Some Links Between and Among Quality Parameters Used in Assessment of Barley Adjuncts for Food Processing
MBAA TQ vol. 45, no. 3, 2008, pp.
268-273 |
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Reginald C. Agu. The Scotch Whisky Research Institute, Research Avenue North,
Riccarton, Edinburgh, Scotland.
Abstract
Typical barley (adjunct) quick-intake analytical quality parameters, such as
total nitrogen content (near infrared), screenings, thousand corn weight (TCW),
and bushel weight (BW) or specific weight, as well as some experimental quality
parameters (e.g., hot water extract [HWE] used in assessing barley for
acceptance and processing), were evaluated. The links between and among these
quality parameters were also evaluated. The results obtained show that as the
percentage of thin corns increased, the percentage of barley husk also
increased. The high proportion of thin corns also resulted in decreased extract
recovered from barley. Although the inverse relationships between barley
nitrogen and starch contents and between total nitrogen and HWE were confirmed,
these relationships were not as strong as would be expected. These findings
notwithstanding, a very strong positive correlation was found between barley
starch content and HWE, because starch was optimally digested by enzymes
naturally derived from malt and also from commercial enzyme preparations. In
addition, the strong negative correlation found between thin corns (<2.5 mm) and
HWE confirmed the effect that corn size had on barley processing. While BW and
TCW individually showed strong positive relationships with barley HWE, a much
stronger correlation was found between BW and HWE than between TCW and HWE,
suggesting that BW would be preferred to TCW for barley intake. A combination of
screening and BW analysis should provide a stronger indication of the quality of
barley adjunct for acceptance and use in industrial processes.
Keywords: barley, bushel weight, screenings, thousand corn weight
Síntesis
Se evaluaron diferentes parámetros analíticos de calidad de admisión rápida
típicos para cebada (como adjunto), tales como nitrógeno total (infrarrojo
cercano), cribaje, peso de mil granos (TCW) y peso por “bushel” (BW) o peso
específico, así como algunos parámetros experimentales de la calidad (e.g.
extracto en agua caliente [HWE] usados en la evaluación de cebada para
aceptación y procesamiento). También se evaluó la correlación entre estos
parámetros de la calidad. El porcentaje de cáscara en la cebada aumentó al
aumentar el porcentaje de granos finos. Una alta proporción de granos finos
resultó en una reducción del extracto obtenido de la cebada. Aunque se confirmó
la relación inversa entre el contenido de nitrógeno y de almidón, así como entre
nitrógeno total y HWE, estas relaciones no eran tan fuertes como se había
esperado. A pesar de estos resultados, sí se consiguió una muy fuerte
correlación positiva entre el contenido de almidón y HWE, debido a que el
almidón fue digerido de manera óptima por enzimas derivados naturalmente de la
malta (como también de preparaciones enzimáticas comerciales). La fuerte
correlación negativa entre granos finos (<2.5 mm) y HWE confirmó el efecto que
tiene el tamaño de grano sobre el procesamiento de la cebada. Si bien se
encontró una relación fuerte positiva de BW y TCW individualmente con el HWE, la
correlación entre BW y HWE fue más fuerte que la de TCW y HWE, sugiriendo que BW
sería un parámetro más preferible que TCW como parámetro de aceptación. Una
combinación de cribaje y análisis de BW debería proveer una mejor indicación de
la calidad de un adjunto de cebada para su aceptación y uso en procesos
industriales.
Palabras claves: cebada, cribaje, peso de mil granos (TCW), peso por “bushel”
(BW)
