MBAA Home

Some Links Between and Among Quality Parameters Used in Assessment of Barley Adjuncts for Food Processing

MBAA TQ vol. 45, no. 3, 2008, pp. 268-273  |  VIEW ARTICLE

Reginald C. Agu. The Scotch Whisky Research Institute, Research Avenue North, Riccarton, Edinburgh, Scotland.

Abstract
Typical barley (adjunct) quick-intake analytical quality parameters, such as total nitrogen content (near infrared), screenings, thousand corn weight (TCW), and bushel weight (BW) or specific weight, as well as some experimental quality parameters (e.g., hot water extract [HWE] used in assessing barley for acceptance and processing), were evaluated. The links between and among these quality parameters were also evaluated. The results obtained show that as the percentage of thin corns increased, the percentage of barley husk also increased. The high proportion of thin corns also resulted in decreased extract recovered from barley. Although the inverse relationships between barley nitrogen and starch contents and between total nitrogen and HWE were confirmed, these relationships were not as strong as would be expected. These findings notwithstanding, a very strong positive correlation was found between barley starch content and HWE, because starch was optimally digested by enzymes naturally derived from malt and also from commercial enzyme preparations. In addition, the strong negative correlation found between thin corns (<2.5 mm) and HWE confirmed the effect that corn size had on barley processing. While BW and TCW individually showed strong positive relationships with barley HWE, a much stronger correlation was found between BW and HWE than between TCW and HWE, suggesting that BW would be preferred to TCW for barley intake. A combination of screening and BW analysis should provide a stronger indication of the quality of barley adjunct for acceptance and use in industrial processes.

Keywords: barley, bushel weight, screenings, thousand corn weight

 

Síntesis
Se evaluaron diferentes parámetros analíticos de calidad de admisión rápida típicos para cebada (como adjunto), tales como nitrógeno total (infrarrojo cercano), cribaje, peso de mil granos (TCW) y peso por “bushel” (BW) o peso específico, así como algunos parámetros experimentales de la calidad (e.g. extracto en agua caliente [HWE] usados en la evaluación de cebada para aceptación y procesamiento). También se evaluó la correlación entre estos parámetros de la calidad. El porcentaje de cáscara en la cebada aumentó al aumentar el porcentaje de granos finos. Una alta proporción de granos finos resultó en una reducción del extracto obtenido de la cebada. Aunque se confirmó la relación inversa entre el contenido de nitrógeno y de almidón, así como entre nitrógeno total y HWE, estas relaciones no eran tan fuertes como se había esperado. A pesar de estos resultados, sí se consiguió una muy fuerte correlación positiva entre el contenido de almidón y HWE, debido a que el almidón fue digerido de manera óptima por enzimas derivados naturalmente de la malta (como también de preparaciones enzimáticas comerciales). La fuerte correlación negativa entre granos finos (<2.5 mm) y HWE confirmó el efecto que tiene el tamaño de grano sobre el procesamiento de la cebada. Si bien se encontró una relación fuerte positiva de BW y TCW individualmente con el HWE, la correlación entre BW y HWE fue más fuerte que la de TCW y HWE, sugiriendo que BW sería un parámetro más preferible que TCW como parámetro de aceptación. Una combinación de cribaje y análisis de BW debería proveer una mejor indicación de la calidad de un adjunto de cebada para su aceptación y uso en procesos industriales.

Palabras claves: cebada, cribaje, peso de mil granos (TCW), peso por “bushel” (BW)

HOME | CONTACT | JOIN/RENEW | ADVERTISE | STORE

© Copyright Master Brewers Association of Americas