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Temperature Control Solutions in a Fermentation Cellar

MBAA TQ vol. 45, no. 2, 2008, pp. 124-126  |  VIEW ARTICLE

Edward A. Montgomery. Siemens Energy and Automation, St. Louis, MO 63146.

Abstract
Fermentation is one of the most important processes in a brewery. Proper temperature control is a key to achieving the desired flavor profile for the finished product. It is generally accepted in the brewing industry that the fermentation temperature must be accurately controlled within 0.2 degrees Celsius of the set point to achieve a predictable and repeatable flavor profile. Achieving such results and archiving the data are simple with modern process control systems. Traditional PID (proportional-integral-derivative) type controllers are standard with every control system available on the market today. While these controllers perform the task of fermentation temperature control easily, they do require that a proportional control element be installed. Depending on the application, these control valves can be costly for budget-conscious brewers. Additional costs can be avoided by controlling the cooling to the fermenter via an on/off-type solenoid valve, as opposed to more expensive proportional control valves, while still maintaining accurate temperature control. This paper discusses different techniques for controlling fermentation temperature while maintaining the plant budget.

Keywords: fermentation temperature control, proportional time control

 

Síntesis
La fermentación es uno de los más importantes procesos en una cervecería. El control de las temperaturas apropiadas es la clave para alcanzar el perfil sensorial deseado de un producto. Es generalmente aceptado en la industria que la temperatura de fermentación debería ser controlado con una exactitud de ±0.2°C del punto deseado para alcanzar un perfil sensorial predecible y reproducible. Tal control y archivo de los datos es sencillo con sistemas modernos de control de proceso. Controladores del tipo PID (“proporcional-integral-derivative”) son componentes estándar con cualquier sistema de control disponible hoy en día. Si bien es cierto que estos controladores realizan con facilidad la tarea de control de la temperatura de fermentación, también es verdad que estos requieren que sea instalado un elemento de control proporcional en el sistema. Según su lugar de aplicación, el costo de estas válvulas de control puede exceder el presupuesto de algunos cerveceros. Se puede reducir el costo mediante el control del enfriamiento del fermentador con una válvula solenoide tipo prende/apaga, en lugar de usar válvulas de control proporcional más costosas, sin empeorar la exactitud del control de la temperatura. Este artículo revela las diferentes técnicas para controlar la temperatura de fermentación sin exceder el presupuesto de la planta.

Palabras claves: control de temperatura de fermentación, control proporcional al tiempo

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