Temperature Control Solutions in a Fermentation Cellar
MBAA TQ vol. 45, no. 2, 2008, pp.
124-126 |
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Edward A. Montgomery. Siemens Energy and Automation, St. Louis, MO 63146.
Abstract
Fermentation is one of the most important processes in a brewery. Proper
temperature control is a key to achieving the desired flavor profile for the
finished product. It is generally accepted in the brewing industry that the
fermentation temperature must be accurately controlled within 0.2 degrees
Celsius of the set point to achieve a predictable and repeatable flavor profile.
Achieving such results and archiving the data are simple with modern process
control systems. Traditional PID (proportional-integral-derivative) type
controllers are standard with every control system available on the market
today. While these controllers perform the task of fermentation temperature
control easily, they do require that a proportional control element be
installed. Depending on the application, these control valves can be costly for
budget-conscious brewers. Additional costs can be avoided by controlling the
cooling to the fermenter via an on/off-type solenoid valve, as opposed to more
expensive proportional control valves, while still maintaining accurate
temperature control. This paper discusses different techniques for controlling
fermentation temperature while maintaining the plant budget.
Keywords: fermentation temperature control, proportional time control
Síntesis
La fermentación es uno de los más importantes procesos en una cervecería. El
control de las temperaturas apropiadas es la clave para alcanzar el perfil
sensorial deseado de un producto. Es generalmente aceptado en la industria que
la temperatura de fermentación debería ser controlado con una exactitud de
±0.2°C del punto deseado para alcanzar un perfil sensorial predecible y
reproducible. Tal control y archivo de los datos es sencillo con sistemas
modernos de control de proceso. Controladores del tipo PID
(“proporcional-integral-derivative”) son componentes estándar con cualquier
sistema de control disponible hoy en día. Si bien es cierto que estos
controladores realizan con facilidad la tarea de control de la temperatura de
fermentación, también es verdad que estos requieren que sea instalado un
elemento de control proporcional en el sistema. Según su lugar de aplicación, el
costo de estas válvulas de control puede exceder el presupuesto de algunos
cerveceros. Se puede reducir el costo mediante el control del enfriamiento del
fermentador con una válvula solenoide tipo prende/apaga, en lugar de usar
válvulas de control proporcional más costosas, sin empeorar la exactitud del
control de la temperatura. Este artículo revela las diferentes técnicas para
controlar la temperatura de fermentación sin exceder el presupuesto de la
planta.
Palabras claves: control de temperatura de fermentación, control
proporcional al tiempo
