Practical Experiences with Mash Filtration on Thin-Bed Filters from Brews Made with Several Kinds of Raw Materials
MBAA TQ vol. 44, no. 2, 2007, pp.
121-126 |
VIEW ARTICLE Robrecht Braekeleirs (1), Jeroen Vandenbussche (1), and Fr�d�rique Harmegnies
(2). 1. Meura s.a., 1 Rond-Point J.-B. Meura, 7600 P�ruwelz, Belgium. 2. Meura
Technologies, 1 Voie Minckelers, 1348 Louvain-la-Neuve, Belgium.
Abstract
The brewing and related industries (e.g., malt extract production) have a
tendency to replace (partially or totally) malted barley with other malted or
unmalted grains. The reasons for this include the cost savings associated with
use of locally available raw materials, availability of enzymes that permit the
addition of nonmalted grains, positive effects on flavor stability, development
of new beverages (e.g., functional drinks), increasing demand for grain extracts
in food applications, etc. Using different raw materials requires an adapted
brewing process and influences mash filtration conditions. Mash filtration
performance depends on mash filterability, which can be determined by the mash
filterability coefficient. Mash filterability depends on the raw materials used,
brewing diagram, and addition of external enzymes, as well as on the brewing
equipment itself. This paper provides an overview of practical experiences
extending over the last decade regarding mashing and mash filtration of a wide
range of raw materials. Differences between barley malts have been studied, as
well as mixtures with grains such as corn, rice, wheat, sorghum, millets, black
malts, oats, and rye. Most of these raw materials have characteristics that make
filtration with lauter tuns very difficult or impossible. Filtration results
with a thin-bed membrane-equipped mash filter (Meura 2001) are discussed.
Keywords: adjunct, enzymes, fine milling, malt extract, mash filter, mash
filterability, nonbarley grains
S�ntesis
Las industrias cerveceras y relacionadas (producci�n de extracto de malta,
por ejemplo) tienden a reemplazar (parcialmente e inclusive totalmente) la
cebada malteada con otros granos, malteados o no malteados. Las razones van
desde el ahorro que se puede alcanzar al utilizar granos locales, la
disponibilidad de enzimas que permitan usar granos no malteados, los efectos
positivos que estos cambios tienen sobre la estabilidad del sabor, el desarrollo
de nuevas bebidas (como bebidas �funcionales�), mayor demanda del p�blico para
extractos de granos en alimentos, etc. La utilizaci�n de diferentes materiales
hace necesario adaptar el proceso cervecero e influye sobre la filtraci�n de la
mezcla. El desempe�o de la filtraci�n de la mezcla depende de su filtrabilidad
que a su vez puede ser cuantificada mediante su coeficiente de filtrabilidad.
Este depende de las materias primas, el diagrama de cocimiento, el agregado (o
no) de enzimas externas y del propio equipo de cocimiento. Aqu� se presente una
visi�n general de experiencias pr�cticas a lo largo de la pasada d�cada con
respecto a la maceraci�n y filtraci�n de mezcla utilizando una gran variedad de
materias primas. Se han estudiado diferencias entre cebadas malteadas, as� como
de mezclas con granos tales como ma�z, arroz, trigo, sorgo, mijo, maltas negras,
avena y centeno. Muchas de estas materias primas tienen caracter�sticas que
dificultan (o hacen imposible) una filtraci�n en una tina lauter. Se discute
tambi�n resultados de filtraciones realizados con un filtro de placas de lecho
fino con membranas (Meura 2001).
Palabras claves: adjuntos, enzimas, extracto de malta, filtrabilidad de
mezcla, filtro de placas, granos variados, molienda fina
