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Practical Experiences with Mash Filtration on Thin-Bed Filters from Brews Made with Several Kinds of Raw Materials

MBAA TQ vol. 44, no. 2, 2007, pp. 121-126  |  VIEW ARTICLE

Robrecht Braekeleirs (1), Jeroen Vandenbussche (1), and Frédérique Harmegnies (2). 1. Meura s.a., 1 Rond-Point J.-B. Meura, 7600 Péruwelz, Belgium. 2. Meura Technologies, 1 Voie Minckelers, 1348 Louvain-la-Neuve, Belgium.

Abstract
The brewing and related industries (e.g., malt extract production) have a tendency to replace (partially or totally) malted barley with other malted or unmalted grains. The reasons for this include the cost savings associated with use of locally available raw materials, availability of enzymes that permit the addition of nonmalted grains, positive effects on flavor stability, development of new beverages (e.g., functional drinks), increasing demand for grain extracts in food applications, etc. Using different raw materials requires an adapted brewing process and influences mash filtration conditions. Mash filtration performance depends on mash filterability, which can be determined by the mash filterability coefficient. Mash filterability depends on the raw materials used, brewing diagram, and addition of external enzymes, as well as on the brewing equipment itself. This paper provides an overview of practical experiences extending over the last decade regarding mashing and mash filtration of a wide range of raw materials. Differences between barley malts have been studied, as well as mixtures with grains such as corn, rice, wheat, sorghum, millets, black malts, oats, and rye. Most of these raw materials have characteristics that make filtration with lauter tuns very difficult or impossible. Filtration results with a thin-bed membrane-equipped mash filter (Meura 2001) are discussed.

Keywords: adjunct, enzymes, fine milling, malt extract, mash filter, mash filterability, nonbarley grains

 

Síntesis
Las industrias cerveceras y relacionadas (producción de extracto de malta, por ejemplo) tienden a reemplazar (parcialmente e inclusive totalmente) la cebada malteada con otros granos, malteados o no malteados. Las razones van desde el ahorro que se puede alcanzar al utilizar granos locales, la disponibilidad de enzimas que permitan usar granos no malteados, los efectos positivos que estos cambios tienen sobre la estabilidad del sabor, el desarrollo de nuevas bebidas (como bebidas “funcionales”), mayor demanda del público para extractos de granos en alimentos, etc. La utilización de diferentes materiales hace necesario adaptar el proceso cervecero e influye sobre la filtración de la mezcla. El desempeño de la filtración de la mezcla depende de su filtrabilidad que a su vez puede ser cuantificada mediante su coeficiente de filtrabilidad. Este depende de las materias primas, el diagrama de cocimiento, el agregado (o no) de enzimas externas y del propio equipo de cocimiento. Aquí se presente una visión general de experiencias prácticas a lo largo de la pasada década con respecto a la maceración y filtración de mezcla utilizando una gran variedad de materias primas. Se han estudiado diferencias entre cebadas malteadas, así como de mezclas con granos tales como maíz, arroz, trigo, sorgo, mijo, maltas negras, avena y centeno. Muchas de estas materias primas tienen características que dificultan (o hacen imposible) una filtración en una tina lauter. Se discute también resultados de filtraciones realizados con un filtro de placas de lecho fino con membranas (Meura 2001).

Palabras claves: adjuntos, enzimas, extracto de malta, filtrabilidad de mezcla, filtro de placas, granos variados, molienda fina

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