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Mash Filtration: Influence of Sparging Parameters on Wort Quality and Sparging Efficiency

MBAA TQ vol. 43, no. 1, 2006, pp. 58-62  |  VIEW ARTICLE

F. Harmegnies, L. Marlé, and R. Tigel. Meura Technologies, Voie Minckelers, 1, B-1348 Louvain-La-Neuve, Belgium.

Abstract
Sparging is the longest step of the mash filtration process, no matter which method of wort separation is used. Sparging is directly linked to brewhouse yield, since the goal of an efficiently run brewhouse is extract recovery. Naturally, a balance has to be reached since oversparging has a negative effect on wort quality, even though it may improve yield. This paper presents results of pilot-scale mash filtration trials in which the influence of different sparging parameters on wort quality and sparging efficiency was studied. Some results, notably at high sparging flow rates or at higher sparging temperatures, are encouraging to allow cycle optimization and to consider future brewing processes.

Keywords: extract recovery, mash filtration, sparge water quality, sparging, sparging time, wort quality

 

Síntesis
El riego para eluir el resto de extracto del afrecho (dreche) es el paso más largo de la filtración del macerado, no importa que proceso se utiliza para esta filtración. El riego tiene un efecto directo sobre el rendimiento de extracto, un factor decisivo para la eficiencia del cocimiento. Es necesario cuidar de no hacer un riego excesivo, pues esto afectaría la calidad del mosto. Aquí se presentan los resultados de un estudio a nivel de planta piloto para cuantificar el efecto de diferentes parámetros de riego sobre el rendimiento de extracto y la calidad del mosto. Los resultados con altos caudales de agua de riego y con temperaturas más altas parecieran permitir una optimización del ciclo en procesos cerveceros futuros.

Palabras claves: recuperación de extracto, filtración del macerado, calidad del agua de riego, riego, tiempo de riego, calidad del mosto

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