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Advantages of Fine Wet Milling with a Rotor/Stator System and Lautering with a Thin-Layer Chamber Mash Filter

MBAA TQ vol. 43, no. 1, 2006, pp. 52-57  |  VIEW ARTICLE

Dr. Hans-J�rg Menger. Ziemann Ludwigsburg GmbH, Ludwigsburg, Germany.

Abstract
This paper describes what is possible when considering the interdependence of all steps of the milling, mashing, and lautering process in the design of state-of-the-art equipment. We had all of these interdependencies in mind when designing what we call our wet-milling rotor/stator system. We can now control the particle size distribution of the mash to achieve optimum surface conditions for the action of endogenous or exogenous mash enzymes. After wet milling and mashing, the lautering step is also important for efficiency and quality. The special design of the thin-layer chamber mash filter (TCM) chamber plates and the new process technology allow a very homogeneous filling of all chambers within the mash filter. The technical innovations described in the paper have given us a totally automatic system inclusive of an automatic cloth cleaning device, along with low operating and maintenance costs.

Keywords: mash filters, rotor/stator system, shear forces, thin-layer mash filtration, wet milling

 

S�ntesis
Aqu� se describe lo que es posible cuando se considera la interdependencia de cada uno de las etapas de molienda, maceraci�n y filtraci�n de la mezcla en el dise�o de equipos de tecnolog�a de vanguardia. Se ten�a todas estas interdependencias en mente al dise�ar un sistema llamado de molienda h�meda de rotor/estator. Se pudo controlar la distribuci�n de tama�o de part�cula en la maceraci�n para conseguir condicionas de superficie �ptima para la acci�n de enzimas end�genas o ex�genas. La filtraci�n de la mezcla es una etapa importante afectando la eficiencia y la calidad del mosto. El dise�o especial de las placas del filtro de macerado de capa fina y la nueva tecnolog�a permite que se llenen todas las c�maras del filtro de manera homog�nea. Las innovaciones t�cnicas descritos aqu� han resultado en un sistema totalmente autom�tico (incluyendo un dispositivo para el lavado autom�tico de las telas), con bajos costos de mantenimiento y de operaci�n.

Palabras claves: filtros de mezcla, sistema rotor/estator, fuerzas de cizalla/corte, filtraci�n de macerado en capas finas, molienda h�meda

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