MBAA Home

Advantages of Fine Wet Milling with a Rotor/Stator System and Lautering with a Thin-Layer Chamber Mash Filter

MBAA TQ vol. 43, no. 1, 2006, pp. 52-57  |  VIEW ARTICLE

Dr. Hans-Jörg Menger. Ziemann Ludwigsburg GmbH, Ludwigsburg, Germany.

Abstract
This paper describes what is possible when considering the interdependence of all steps of the milling, mashing, and lautering process in the design of state-of-the-art equipment. We had all of these interdependencies in mind when designing what we call our wet-milling rotor/stator system. We can now control the particle size distribution of the mash to achieve optimum surface conditions for the action of endogenous or exogenous mash enzymes. After wet milling and mashing, the lautering step is also important for efficiency and quality. The special design of the thin-layer chamber mash filter (TCM) chamber plates and the new process technology allow a very homogeneous filling of all chambers within the mash filter. The technical innovations described in the paper have given us a totally automatic system inclusive of an automatic cloth cleaning device, along with low operating and maintenance costs.

Keywords: mash filters, rotor/stator system, shear forces, thin-layer mash filtration, wet milling

 

Síntesis
Aquí se describe lo que es posible cuando se considera la interdependencia de cada uno de las etapas de molienda, maceración y filtración de la mezcla en el diseño de equipos de tecnología de vanguardia. Se tenía todas estas interdependencias en mente al diseñar un sistema llamado de molienda húmeda de rotor/estator. Se pudo controlar la distribución de tamaño de partícula en la maceración para conseguir condicionas de superficie óptima para la acción de enzimas endógenas o exógenas. La filtración de la mezcla es una etapa importante afectando la eficiencia y la calidad del mosto. El diseño especial de las placas del filtro de macerado de capa fina y la nueva tecnología permite que se llenen todas las cámaras del filtro de manera homogénea. Las innovaciones técnicas descritos aquí han resultado en un sistema totalmente automático (incluyendo un dispositivo para el lavado automático de las telas), con bajos costos de mantenimiento y de operación.

Palabras claves: filtros de mezcla, sistema rotor/estator, fuerzas de cizalla/corte, filtración de macerado en capas finas, molienda húmeda

HOME | CONTACT | JOIN/RENEW | ADVERTISE | STORE

© Copyright Master Brewers Association of Americas