PROFi Process for Diatomaceous Earth Replacement
MBAA TQ vol. 42, no. 1, 2005, pp. 65-69 |
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Joseph Snyder (1) and Reiner Gaub (2). 1. Pall Corporation, Northborough, MA.
2. Pall GmbH, Dreieich, Germany.
Abstract
Nothing has been more fundamental to beer filtration than the use of
diatomaceous earth (DE) for clarification. However, the health risks and
disposal issues associated with DE use, as well as the diminishing quality of
DE, have recently posed serious concerns. It has become necessary for brewers to
seek an alternative to this process: one that is not dependent on any filter
aid. The PROFi system is an alternative to DE that combines filter medium
improvement with advancements in separation technology. The system combines
centrifuge and crossflow-membrane technology, overcoming the limitations that
are presented when each technology is applied separately. This is an economical
solution that lowers energy consumption and enables production flexibility. It
successfully addresses health and environmental concerns, meets brewers’
requirements for quality, and does not affect taste parameters. A case study of
the PROFi system in operation at a German brewery since 1995 demonstrates the
specific benefits of this hybrid system: minimal beer loss, low oxygen uptake,
no change in analytical or organoleptic parameters, modular design, and
continuous 24/7 operation. This operation illustrates how centrifuge and
crossflow-membrane technology synergize to provide a practical alternative to DE
processing and is a great leap forward.
Keywords: crossflow membrane, diatomaceous earth, filtration system, high-speed
centrifuge
Síntesis
Nada ha sido tan fundamental para la filtración de cerveza que el uso de
tierra diatomácea (TD). Sin embargo, los riesgos de salud (para quienes lo
manejan) y los problemas de la disposición de TD usada, así como la calidad
menguante del TD, ha creado serias preocupaciones en cuanto a su uso, por lo que
se busca una alternativa a este proceso, una que no depende de ningún adyuvante
de filtración. El sistema PROFi es una alternativa que combina una mejora en el
medio de filtración con adelantos en la tecnología de separación. El sistema
combina tecnología de centrifugación con tecnología de filtración
transversal (“cross-flow”) por membranas, superando las limitaciones
impuestas por cada tecnología cuando utilizada separadamente. Es una solución
económica que disminuye el consumo de energía y le da mayor flexibilidad a la
producción. Es libre de problemas ambientales o de salud, se ajusta a los
requisitos de calidad y no tiene ningún efecto sobre los parámetros
sensoriales. Se detalla un sistema PROFi en operación en una cervecería
alemana desde 1995 para demostrar los beneficios específicos de este sistema
híbrido: un mínimo de merma de cerveza, bajo aumento de oxígeno, ningún
cambio en los parámetros analíticos o sensoriales, diseño modular y
operación contínua 24 horas/7 días. Esta operación ilustra como se sinergiza
las tecnologías de centrifugación y de filtración transversal por membranas,
para proveer una alternativa práctica a la filtración con TD.
Palabras claves: filtración transversal por membranas, tierra diatomácea,
sistema de filtración, centrifugación
