Monitoring and Controlling Microbial Contamination in the Beer Filling Area
MBAA TQ vol. 42, no. 1, 2005, pp.
39-44 |
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Joe Dirksen. Ecolab Inc., 5968 Keithson Drive, Shoreview, MN 55126.
Abstract
Microbial contamination in the beer filling area originates from several
sources, including beer spillage, environmental soils (e.g., fork trucks,
personnel, dust, and grease), air currents, and floor drains. Microbial
contaminants can include nonspoilage and spoilage bacteria and yeast and mold.
Microbial contamination can be unsightly (e.g., slime buildup on equipment) and
can create safety hazards, such as slippery floors. Microbial contamination can
cause off-odors and, in the worst cases, can contaminate beer during the filling
process. This paper reviews the sources of microbial contamination in the beer
filling area; the test methods for microbial sampling, including air monitoring
and ATP swabs; and the remedial measures, including automatic cleaning of
processing equipment and conveyors and drain treatment.
Keywords: contamination, conveyor sanitation, microorganisms, musty odors
S�ntesis
La contaminaci�n microbiol�gica en el �rea de envasado de cerveza se da
por diferentes causas, como derrame de cerveza, suciedad del entorno
(montacargas, personal, polvo y grasa), corrientes de aire y alcantarillas. Los
contaminantes microbianas incluyen bacterias (tanto da�inas como no da�inas a
cerveza), levadura y mohos. Adem�s de dar un aspecto feo (babosidades en las
m�quinas), pueden tambi�n ser causas de condiciones inseguras (pisos
resbaladizos). La contaminaci�n puede causar olores desagradables y, en caso
extremo, puede contaminar la cerveza siendo envasada. Esta presentaci�n revisa
las fuentes de contaminaciones microbiol�gicas en el �rea de envasado, los
m�todos para el muestreo (incluyendo el control del aire e hisopos ATP) y
medidas de correcci�n (limpieza autom�tica del equipo y cadenas
transportadoras, y tratamiento de alcantarillas).
Palabras claves: contaminaci�n, limpieza de cadenas transportadoras,
microorganismos, olores a moho
