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CSS—A New Beer Stabilization Process

MBAA TQ vol. 39, no. 2, 2002, pp. 96-98  |  VIEW ARTICLE

Axel Jany (1) and M. Katzke (2). 1. Handtmann Filtration, Biberach, Germany. 2. Amersham Biosciences, Freiburg, Germany.

Abstract
The combined stabilization system (CSS) is capable of removing turbidity-forming protein and polyphenols in a single step. The CSS is a compact, skid-mounted, fully automated stabilization system consisting of a stabilization chamber, regeneration unit, and cleaning unit. The CSS stabilization chamber is completely filled with the CSS adsorbent, which is based on a high-grade, cross-linked, insoluble agarose with a particle size of 100-300 µ. The adsorbent is permanently retained, making the dosing of precoat and feed suspension prior to each filtration unnecessary. The basic principle of CSS is that haze precursors of a protein and polyphenolic nature are adsorbed within seconds and then removed from the agarose during the regeneration with rock salt solution and caustic soda.
Keywords: adsorber, beer stabilization, combined protein, CSS, polyphenol stabilization  

Sintesis
El sistema de estabilización combinada (SEC) es capaz de eliminar proteínas formadores de turbieza y polifenoles en un sólo paso. El SEC es un sistema de estabilización automático compacto montado sobre patines; consiste de una cámara de estabilización, una unidad de regeneración y una unidad de limpieza. La cámara de estabilización del SEC esta completamente lleno con el adsorbente SEC; este se compone de una agarosa insoluble de enlaces cruzados de alta pureza con un tamaño de partícula de 100-300 µ. El adsorbente es retenido de manera permanente, lo que hace innecesario el paso de precapa y de alimentación previo a la corrida de filtración. El principio fundamental del SEC es la adsorción casi instantánea de los precursores de naturaleza proteica y polifenólica; estos son removidos de la agarosa durante la regeneración con sal piedra y sosa cáustica.

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