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A Novel Stabilization of Beer with Polyclar® Brewbrite™

MBAA TQ vol. 39, no. 1, 2002, pp. 24-28  |  VIEW ARTICLE

Mustafa Rehmanji, Chandra Gopal, and Andrew Mola. International Specialty Products, Wayne, NJ. Based on a poster selected for presentation at the MBAA Guadalahara Convention, November 2001.

Abstract
A procedure for stabilizing beer in the brewhouse using a proprietary composite of micronized polyvinylpolypyrrolidone and a selected carrageenan is described. The product, Polyclar( Brewbrite(, was added 10 min before the end of the kettle boil and significantly reduced the level of the haze-active tannoid (polyphenol) fraction. Additionally, its use allowed for increased precipitation of trub (spent hops, precipitated protein, and other insoluble material) and a brighter wort ex-paraflow. Wort yield showed an improvement of up to 3% compared to the yield of an untreated control. Beer treated with Polyclar Brewbrite also gave about a 10% reduction in the fermentation time as compared to the untreated wort. Both multiplication and fermentation rates of yeast were improved in the Brewbrite-treated wort. Pilot-scale and commercial trials confirmed that Polyclar Brewbrite provided enhanced beer stability, coupled with improved productivity.
Keywords: beer stabilization, brewhouse treatment of wort, fermentation time, shelf life, wort clarity, wort yield  

Sintesis
Se describe un procedimiento para estabilizar la cerveza utilizando un compuesto propietario de polivinilpolipirrolidona micronizada y una carraginina; estos compuestos son agregados en la sala de cocimiento. El producto (Polyclar( Brewbrite() se agregó 10 min. antes del final del hervor, con una reducción significativa en el nivel de la fracción del tanoido (polifenol) activamente responsable de la turbieza en frío. Su uso también permitió una mayor precipitación del trub (residuos de lúpulo, proteína precipitada, y otro material insoluble) y un mosto más brillante a la salida del enfriador. El rendimiento del mosto presentó una mejora de hasta 3% comparado con el rendimiento de un mosto de control. Cerveza tratada con Polyclar Brewbrite dio una reducción de 10% en el tiempo de fermentación comparado con un mosto de control. Se mejoró tanto la tasa de reproducción como la velocidad de fermentación de la levadura en el mosto tratado con Brewbrite. Los ensayos, tanto en planta piloto como en escala industrial, confirmaron que el Polyclar Brewbrite proporcionó una mejoría significativa en la estabilidad de la cerveza, a la vez de mejorar la productividad.

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