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The Flavor Contributions of Kilned and Roasted Products to Finished Beer Styles

MBAA TQ vol. 38, Number 4, 2001, Pages 227-233  |  VIEW ARTICLE

Mary Anne Gruber. Briess Malting Company, Chilton, WI, USA. Poster accepted for presentation at the MBAA Guadalajara Convention, 2001.

Abstract
The American craft beer movement has revived age-old beer styles, duplicated traditional beer styles and created all new beer styles in its quest to introduce Americans to full flavored, fine crafted specialty beers. At the heart of these styles is flavor - flavor developed in large part from the generous and often creative application of specialty malts. Color and foam are the first noticed contributions of specialty malts to beer, followed by aroma. But it's the flavor and mouth feel of beer that define its style. And that flavor and mouthfeel are contributed by specialty malts - malts that range in color from light to red to black. Because each specialty malt is unique, it needs to be evaluated for its flavor, color and other contributions to a beer style. This poster will review the wide spectrum of specialty malts available and the contribution of specialty malt flavors to finely crafted specialty beers.
Keywords: specialty malts, flavor, color, foam, foam stability, body, beer styles  

Síntesis
El movimiento de la elaboración de cerveza americano ha revivido estilos de cervezas antiguos, ha duplicado estilos de cervezas tradicionales y ha creado nuevos estilos de cervezas en su misión de introducir a los Americanos a cervezas especiales de sabor completo y de fina elaboración. En el corazón de estos estilos se encuentra el sabor - sabor desarrollado en gran parte de la aplicación generosa y a veces creativa de maltas especiales. El color y la espuma son las primeras contribuciones que se notan en la cerveza provenientes de las maltas especiales, seguidas por el aroma. Pero es el sabor y el cómo se siente en la boca lo que define el estilo de la cerveza. Y ese sabor y esa sensación en la boca provienen de las maltas especiales - maltas que varían de color de claro a rojo a negro. Debido a que cada malta especial es única, se necesita ser evaluada por su sabor, color y otras contribuciones al estilo de la cerveza. Este póster revisará el amplio espectro de maltas especiales disponibles y la contribución de sabores de las maltas especiales a las cervezas de elaboración fina.

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