MBAA Home

The Pasteurization Effect of Laser Infrared Irradiation on Beer

MBAA TQ vol. 38, Number 4, 2001, Pages 211-214  |  VIEW ARTICLE

Vladimir Vasilenko. Department of Environmental Biology, University of Guelph, Guelph, Ontario, Canada.

Abstract
All existing methods of pasteurization and sterile filtration may have a negative impact on beer. High frequency laser near infrared radiation can be used in new, nondestructive methods of "pasteurization" of the beer because it does not cause molecular ionization and is not detrimental to beer quality. Research has shown that short-term exposure of beer to laser infrared radiation strongly suppresses the propagation of yeast and kills bacteria. The average number of yeast cells in treated beer was three times less than in the control, and the amount of bacteria in treated beer was 17 times less than in the control. The high penetration ability of infrared radiation allows for the treatment of bottled beer. "Laser infrared pasteurization" does not have any disadvantages in terms of the quality of the product, and because of its very low energy consumption, low prices, and the high availability of infrared lasers and light-emitting diodes, it is cheaper than any of the commercial methods currently used by breweries worldwide.
Keywords: laser near infrared radiation (LIR), pasteurization, spoilage bacteria, yeast  

Síntesis
Todos los métodos existentes de pasteurización y de filtración estéril pueden tener un impacto negativo en la cerveza. El láser de alta frecuencia cerca de la radiación infrarroja puede ser usado en nuevos métodos de pasteurización de la cerveza no destructivos porque no causa ionización molecular y no es dañino a la calidad de la cerveza. La investigación ha demostrado que la exposición de la cerveza a corto plazo a la radiación infrarroja de láser suprime fuertemente la propagación de la levadura y mata las bacterias. El número de células de levadura promedio en la cerveza tratada fue tres veces menos que la de control, y la cantidad de bacterias en la cerveza tratada fue 17 veces menos que la de control. La habilidad de alta penetración de la radiación infrarroja permite el tratamiento de la cerveza embotellada. La "pasteurización infrarroja de láser" no tiene desventajas en cuanto a la calidad del producto y por su consumo muy bajo de energía, su bajo precio y la alta disponibilidad de láser infrarrojos y de diodos emitidores de luz, es más barata cualquiera de los otros métodos usados actualmente por las cervecerías en todo el mundo.

HOME | CONTACT | JOIN/RENEW | ADVERTISE | STORE

© Copyright Master Brewers Association of Americas