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A Primer on Yeast Propagation Technique and Procedures

MBAA TQ vol. 38, Number 3, 2001, Pages 167-175  |  VIEW ARTICLE

Jeffrey Edgerton. BridgePort Brewing Company, Portland, Oregon, USA.

Abstract
Many reasons exist for re-propagating a yeast culture in a brewery. Mutation, selection, and contamination can make a culture undesirable for use. Starting a new yeast culture in a brewery is a straightforward procedure that can be done with careful technique and with minimal equipment. Cultures are usually obtained on agar slants or freeze dried in sterile containers. A new culture can be started directly from a slant or the freeze-dried state but a better way is to use single-cell culture technique and select the best colonies for a production strain. Single cell culture helps to ensure the genetic purity of the initial production culture and allows for initial exclusion of wild yeast, respiratory deficient mutants and bacteria. Selection can be performed in most basic micro laboratories and is the best insurance of a pure culture. After selection, the culture is built up in the laboratory and in a Carlsberg flask. From there, it is built up in an appropriate vessel and pitched to production. The culture is then analyzed by traditional methods for performance and health.
Keywords: yeast, propagation, single-cell, selection, culture, Carlsberg flask.  

Síntesis
Existen muchas razones para re-propagar un cultivo de levadura en una cervecería. La mutación, selección y contaminación pueden hacer que un cultivo sea indeseable para usar. El empezar una nuevo cultivo de levadura en una cervecería es un procedimiento sencillo que puede ser efectuado con una técnica cuidadosa y un equipo mínimo. Los cultivos se obtienen en medio de agar o congelados en seco en recipientes estériles. Un nuevo cultivo se puede empezar directamente del agar o del estado de congelado en seco pero la mejor manera es el usar la técnica de cultivo de una sola célula y seleccionar las mejores colonias para una cepa de producción. Los cultivos de una sola célula ayudan a asegurar la pureza genética del cultivo de producción inicial y permite la exclusión inicial de levadura salvaje [4], mutantes con respiración deficiente y bacterias. La selección puede llevarse a cabo en la mayoría de los laboratorios de microbiología básicos y es la mejor garantía de un cultivo puro. Después de la selección, el cultivo se multiplica en el laboratorio y en un matraz de Carlsberg. De ahí, se sigue multiplicando en un recipiente apropiado y se empieza la producción. El cultivo es después analizado por métodos tradicionales para analizar rendimiento y estado de salud.

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