MBAA Home

Development of a Device to Determine the Rheology of Mash

MBAA TQ vol. 38, Number 1, 2001, Pages 55-58  |  VIEW ARTICLE

Jan Herrmann and K. Sommer. Technical University of Munich, at Weihenstephan, Germany. Paper presented at the World Brewing Congress 2000, Orlando, Florida, USA.

Abstract
A laboratory agitator was used to study the power-input during mashing. Stirred infusion-mashes were studied with malt grists differing in modification. Temperature-ramp, liquor ratio and revolutions were constant. The relative process-viscosity was obtained from the power-characteristic of the anchor stirrer. The decrease in the relative viscosity as a function of time was assessed, focusing on temperature and changes in operating conditions. The experimental set-up detected the differences in modification and changes of temperatures for coarse malt. For a fine grind mash the quality difference was obtained. The plotting of power input enables several applications: detecting of malt-quality differences and monitoring the influence of particle size.
Keywords: malt, mixing, power-input, solid/liquid suspension, viscosity  

Síntesis
Un agitador de laboratorio fue usado para estudiar el poder durante el remojo de la malta. La infusión-remojo agitada fue estudiada con composiciones de malta molida con diferentes modificaciones. La elevación de la temperatura, el índice de licor y las revoluciones se mantuvieron constantes. La relativa viscosidad de proceso fue obtenida con la característica de poder del agitador ancla. La disminución de la viscosidad relativa como función de tiempo fue discutida enfocando en la temperatura y cambios en las condiciones de operación. El montaje experimental detectó las diferencias en la modificación y los cambios de temperaturas para la reproductividad de malta gruesa. Se obtuvo la diferencia de calidad para el remojo de malta molido fino. El análisis de poder permite varias aplicaciones: el detectar las diferencias de la calidad de malta y el monitoreo de la influencia del tamaño de las partículas.

HOME | CONTACT | JOIN/RENEW | ADVERTISE | STORE

© Copyright Master Brewers Association of Americas