HACCP and ISO9002 (ANSI/ISO/ASQC Q9002) in Breweries

By Gordan Jackson Brewing Research International, Nutfield, Surrey, United Kingdom. Paper presented at the World Brewing Congress 2000, Orlando, Florida, USA.

Abstract
The consequences of failing to take adequate measures to ensure that product safety and quality are maintained can result in serious damage to the brand image, and in extreme cases, to its demise. To minimise the risk of such failures, many breweries are implementing HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) and quality man-agement systems such as ISO9002-certified systems. This assists them to comply with legal and corporate governance requirements, to mitigate insurance costs and to protect brand quality and image. Brewing Research International has been involved with breweries world-wide, implementing and auditing HACCP and ISO9002 and advising on corrective actions when problems with product safety or quality do occur. Our studies have enabled us to compare perfor-mance between breweries in implementing HACCP and some aspects of ISO9002 such as analytical and sensory performance. In addition, studies of incidents has resulted in recommendations for improving HACCP and ISO9002 and these are applicable to breweries world-wide.
Keywords: brewery, safety, quality, HAACP, ISO9002  

Sintesis
Las consecuencias del no tomar las medidas adecuadas para ase-gurar el mantenimiento de la calidad y seguridad del producto pueden resultar en serios da�os la imagen de la marca, y en casos extremos, a su destrucci�n. Para reducir al m�nimo el riesgo de tales consecuencias, muchas cervecer�as est�n implementando el HACCP (An�lisis de Riesgo de Puntos de Control Cr�ticos) as� como sistemas de manejo de calidad como el sistema certificado ISO9002. Esto los ayuda a cumplir con los requisitos gobernativos legales y corpora-tivos, a mitigar los costos de seguro y a proteger la calidad e imagen de la marca. Brewing Research Inernational se ha involucrado con cervecer�as a nivel mundial implementando y haciendo auditorias de ISO9002 y HACCP as� como dando consejer�a sobre acciones correctivas cuan-do ocurren problemas con la calidad o seguridad del producto. Nuestros estudios nos han capacitado para comparar el rendimiento de cervecer�as en cuanto a la implementaci�n del HACCP y algunos aspectos del ISO9002 tales como el rendimiento anal�tico y sensori-al. Adem�s, los estudios de los incidentes han resultado en recomen-daciones para el mejoramiento del HACCP y el ISO9002 y estos son aplicables a cervecer�as de todo el mundo.