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Beyond the Gate - A Study of In-Trade Quality

MBAA TQ vol. 37, Number 4, 2000, Pages 465-469 VIEW ARTICLE

By Sarah Bennett and J. Murray Brewing Research International, Nutfield, Surrey, United Kingdom. Paper presented at the World brewing Congress 2000, Orlando, Florida, USA.

Abstract
Beer quality can suffer at all stages from the grain to the glass if insufficient attention is given to its maintenance. Perhaps the weakest links in the chain occur where the product passes beyond the brewery gate and out of the hands of the brewer. Through an understanding of the factors which can impact on quality in-trade, brewing companies can take steps to ensure that their beer consistently meets consumer expectation. In response to requests to solve trade quality problems, to refute negative anecdotal quality reports or to substantiate quality claims, Brewing Research International (BRI) has studied the quality of both small-pack and draught beer in-trade as presented to the consumer. This paper describes the objective approach taken using a series of case studies. The sensory impact is measured with reference to a benchmark and those quality aspects considered include appearance, flavor, serving temperature, glass container quality together with brand font / brand pack presentation. Our studies have identified many of the factors that can impact on in-trade quality as perceived by the consumer. They include enhanced customer expectation, market place changes, distribution parameters and the nature of the drinking environment. It has been observed that whilst local conditions occasionally create specific one-off problems the major issues described in this paper are experienced globally.
Keywords: consumer, quality, point of sale, brand  

Sintesis
La calidad de la cerveza puede sufrir en cualquier etapa de su elab-oración desde el grano hasta el vaso en que se toma sino se presta suficiente atención a su mantenimiento. Probablemente el eslabón más débil de la cadena ocurre cuando el producto sale de la puerta de la cervecería y fuera de las manos del cervecero. Mediante el entendimiento de los factores que pueden impactar en la calidad, las compañías cerveceras pueden tomar medidas para asegurar que sus cervezas cumplan consistentemente con las expectativas del con-sumidor. En respuesta a las peticiones de resolver los problemas de calidad, de refutar los reportes de calidad negativos o de substanciar deman-das de calidad, el Brewing Research International (BRI) ha estudia-do la calidad de la cerveza en envase o de barril como se presentan al consumidor. Este documento describe el acceso objetivo que se toma usando una serie de casos estudiados. El impacto sensorial es medido con referencia a una marca y los aspectos de calidad con-siderados incluyen la apariencia, el sabor, la temperatura de servido, la calidad del contenedor de vidrio junto con la presentación de marca de enfrente y de atrás. Nuestros estudios han identificado muchos de los factores que pueden impactar la calidad como es percibida por el consumidor. Estos incluyen la expectativa del consumidor, los cambios del mer-cado, los parámetros de distribución y la naturaleza del ambiente en que se consume. Se ha observado que las condiciones locales pueden causar ocasionalmente problemas específicos de los temas más importantes que se describen en este documento y que se experi-mentan globalmente.urray

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